卤菜的做法是各不相同，由于每个地区的中美文化差异，让卤味的味儿是转变多种多样的。卤味主要是根据八角茴香烧煮出去的卤料来卤煮食物，那样食物就可以充足的消化吸收了卤料的味儿，普遍的卤味有香辣鸭脖、香卤百叶结、酱卤猪蹄这些，这种美味可口的菜品全是运用卤菜的做法来烹调的。
一、香辣鸭脖
用材：鸭脖子2个、鸭脖6个、食用盐3克、老冰糖8克、姜5克、八角2个、八角茴香1一小块、米酒5克、酱油8克、辣酱15克、麻辣酱15克、腐乳汁30克
1、鸭脖子和鸭脖子清洗，入"温"水锅加少量米酒焯去鲜血，取下用"冷"水清洗控干
2、鸭脖子、鸭脖子放进炖锅，放进辣酱、麻辣酱和南乳汁
3、再放进老冰糖、盐、酱油、姜、八角和八角茴香，加适当冷水，火灾烧开后转文火盖上外盖慢炖30分钟
4、文火炖透后，打开表盖，转火灾收浓料汁，就可以服用(还可以应先火侵泡四小时后再收浓料汁，味儿更棒)
二、香卤百叶结
用材：豆油皮2张、食用盐1/2汤匙、老冰糖1块状、葱1段、姜2块、蒜3瓣、八角2块、麻椒十几粒、八角茴香1块、辣椒干3根、米酒1汤勺、生抽酱油1.5汤勺、酱油1/2汤勺、良姜2片、茴香籽1小把、丁香花2瓣、肉豆蔻1粒
1、豆油皮清洗，切宽条，系结
2、全打好的百叶结入炒菜锅煎至两金黄色
3、准备好全部调料，在其中香辛料最好是装进调料盒
4、石锅中放进调料盒、辣椒干段和姜片，加适度的水，火灾烧开后转文火煮约5分鐘，待香气浓厚时，添加百叶结、葱和蒜头，添加盐和老冰糖
5、加少量米酒、生抽酱油、酱油，调至自身喜爱的色调和咸度后盖上文火煮约20分钟，熄火既成
三、酱卤猪蹄
用材：猪脚800克、八角1个、八角茴香1段、良姜2片、砂仁1个、辣椒干3个、麻椒1小撮、老冰糖1把、姜3片、鱼露2汤勺、生抽酱油1汤勺、酱油2汤勺、苹果酒3汤勺、白醋1/2汤勺、盐3汤匙、水6汤碗
1、提前准备原材料：猪脚及其其他的香辛料和调味品
2、除老冰糖外的全部辅材用沙布包好
3、猪脚清洗入凉水锅，加些麻椒同煮，烧开后稍煮一会去尽鲜血(麻椒能非常好的除腥，煮的情况下不必盖外盖，让腥味儿释放)
4、用水流清洗干净后的猪脚再次下锅，煮开开
5、再添加包裹的料包和全部调味品烧开转文火炖1个钟头上下至猪脚酥烂(盐能够 晚一些加，等猪脚酥烂以后再加)
6、猪脚捞起来控干料汁就可以(煮好后不必立刻起锅，能够 盖着外盖焖一会让猪脚更进味，料汁晾凉后能够 入冷藏室，做为老卤)