炖鱼头是较为有特点的私家菜，营养成分较为高，关键的食物便是剁椒鱼头，能够 依据自身的口味，添加适量的朝天椒，添加适量的其他的食物，剁椒鱼头的挑选也比较多，一般能够 挑选鲢鱼头，鲢鱼头相对性较为大，在做的情况下可以用刀子剁椒鱼头一分为二，那样更有利于剁椒鱼头进味。
作法一
原材料
主要材料：鲢鱼头250克，
辅材：枣（干）80克，羌活12克，白芍12克，
调味品：姜3克，盐3克
作法
1.羌活、白芍、大枣和姜片清洗。
2.红枣去核。
3.姜片削皮，切成片。
4.大剁椒鱼头水冲清洗，洗去血污、斩件。
5.将羌活、白芍、大枣、姜、大剁椒鱼头放进炖锅，加适度的水，盖上盖，放进锅内。
6.隔水炖约4钟头。
7.添加精盐调料，就可以食用。
小技巧
健康提示：
1.此汤可益气活血、袪风止疼；
2.平时用此汤佐膳，能够 活血化瘀、防止头昏、头痛、女性经期、骨疼不适感；
3.体质虚弱的女性洗头发以后头痛、头昏、女性人产后头痛，都能够用此汤佐膳作饮食疗法；
4.身体燥热的人，不适合多食。
食物相克：
羌活：羌活恶黄芩、山茱、狼毒，畏硝石、长石、黄芩，反黎芦。
白芍：白芍恶旋覆花。
作法二
原材料
主要材料：剁椒鱼头1个400克，四季豆100克，小辣椒10克，姜10克，紫苏叶3克。调味品：盐8克，鸡精2克，剁辣椒6克，米酒6克，胡椒粉2克，芝麻油2克，白汤150克，葱３克。
作法
1、朝天椒切滚刀块。剁椒鱼头剁碎5公分长、3公分宽的块，四季豆切滚刀块入五成热油滑油捞起来。
2、锅下底油烧六成热，入生姜煸香，放入剁椒鱼头稍煎一下，烹米酒加白汤旺火烤开，放入四季豆、朝天椒，低火煮五六分钟至八完善，再改文火煮至汤呈乳白色时放盐、鸡精、剁辣椒、胡椒粉、芝麻油、紫苏叶煨１分鐘，摆盘撒葱段就可以。
作法三
介绍 作用： 滋补肾脏，袪风通脉。适用颈总动脉型颈椎病。 使用方法： 佐餐服用，隔天1次，能常期食。
原材料
天麻10克，鲜鳙剁椒鱼头1个，姜片3片，盐
作法
1、将天麻、鳙剁椒鱼头、姜片放炖锅内，加冷水适当，隔水炖熟；
2、以后放盐调料就可以。