牛羊肉是比较严重含有蛋白的肉类食品食物，在大家的饮食搭配日常生活是十分火爆的一种，由于多吃羊肉可以推动人体生长发育，尤其是男士多吃羊肉可以让人体更为健壮，而牛肉的吃法较多，因为牛羊肉较为筋道，因而，大部分作法以炖主导，下边就讨论一下炖牛肉做法全集如何做吧。
炖牛肉是一道以牛筋板肉做为关键食物，以生抽；食用盐；葱段；黄豆酱；蒜；姜；麻椒；八角茴香；丁香花、八角茴香、肉豆蔻、白蔻、肉桂粉、白芍等做为辅材制做而成的简易的家常小炒。适合体质虚弱及病后手术恢复期的人吃。此菜特性颜色洪亮，绵软鲜嫩。可是高胆固醇病人禁吃。
做法：
1、调汤：
锅内添足温开水，放适当干黄酱，别名“内搭”（500克肉、50克酱就可以），用筷子搅开用苕帚捞净渣去掉沫，以确保骨头汤有色板块而不混。调汤不能用生抽，因生抽内带有味道微苦的炒糖色，添加汤内煮后，会使骨头汤也有点苦涩味，炖出的肉味大幅稍逊。汤调好后，再放适当盐。
2、上料：
把切完清洗的牛羊肉放人锅内，再放佐料。一般佐料有丁香花、八角茴香、甜甘草、麻椒、八角茴香、茴香；或是麻椒、八角茴香、八角茴香。不管选用哪些佐料，葱、姜、蒜是不可或缺的。还能够加些橘皮。若以2．5Kg肉为标准，其佐料使用量能用麻椒20粒、八角茴香4～5枚、八角茴香3～4块、葱寸长3～4段、．姜1块创口（不必断开）、蒜4～5瓣。将这种佐料一齐入锅，可将麻椒、八角茴香、八角茴香装进沙布袋子，能并用2～3次。
3、熟度：
佐料下锅即盖上盖子，视其大开落掀去盖敞锅炖，进而将腥臭味挥发。20分钟后再盖上盖，改成慢火小开，3个钟头上下就可炖熟，牛羊肉材质暄烂，汤美貌鲜，香甜可口。应用压力锅炖牛肉，实际效果也很好，要是把握好熟度就可以了。即火灾沸腾后，放气5分鐘，扣上阀门，20分钟后改成低火，再经20分钟就可以。