火锅时高汤的调味品很重要，高汤调味品要添加各种各样香辛料，米酒，生葱姜来制做，因此火锅香料的配方很重要，火锅香料的配方一次性做许多，可是能够 保存起来，下一次吃的情况下立即拿出来，那样不需要再度调味品，存储好的高汤是以便下一次吃火锅的情况下更为便捷，并且很合适常常吃火锅的家中。
调料:
黄奶油2斤 食用油1.5斤 郫县豆瓣酱1斤 纯粮酒50克 江米酒20克 滋粑油辣子1斤 姜片1两 蒜头1两 麻椒1.5两 水豆豉15克 宜宾市碎米牙菜15克 老冰糖1两 上等辣椒粉2两 小葱2两3寸段
香辛料:
草扣5克 砂仁5克 三奈3克 丁香花5克 白蔻5克 香果5克 孜然粉5克 八角茴香5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 茯苓5克 筚拨5克 香茅草8克 八角5克 良姜5克 香茅草5克 茴香8克 百里香5克
作法: 用开水将香辛料泡约三十分钟。
麻椒用热小水泡涨。
将泡好的香辛料和麻椒捞起来控干水份；老生姜切成片，蒜拍破，葱根切条。 提前准备二只炒菜锅，将郫县豆瓣酱、小葱、姜片、江米酒、一半纯粮酒、蒜头、碎米牙菜、水豆豉、老冰糖同放一只锅中。
充足翻拌。
将另一只锅烧热，下黄奶油煮化。
再添加食用油烧到7-8成热。
把油舀到和匀的调味品上边，边淋油边拌和，以防豆瓣电影焦化厂。
直至油淋完才行。随后将装调味品的锅置火上，用低火熬牵制10分钟。
调味品炒成速干水汽当下滋粑朝天椒。
用火灾炒至油烧开时，改成文火熬料15分鐘。
添加剩余的纯粮酒再次炮制。
直至各原材料水份速干时加泡涨的香辛料再次炮制（大伙儿在做的情况下还记得把香辛料剪下来或绞碎，我由于懒没绞碎，造成火锅底料很不好看）。
炒成各原材料9分干。
下泡涨的麻椒，炮制5-10分钟。 再下辣椒面炒匀即成。