酸烂肉是一种较为普遍的肉类食品作法，这家常小菜口感還是十分的非常好的，很多人都十分的喜欢吃。但是大家自身可能没有办法常常在外面餐饮店用餐，因此没有办法常常吃获得这家常小菜，如果是那样的话，建议大家自己在家里边做，能够学习培训一下它的作法，酸烂肉的做法是如何的呢？
生猪肉 适当
卤肉料 一包
酸菜 二分之一个
青红椒 各一个
蒜 四瓣
食用油 适当
葱 三分之二根
米酒 适当
麻椒 适当
盐 生抽 味精 鸡精 醋 适当
老冰糖 小量
第二种做发用材
主要材料生猪肉750克
辅材韭菜苔25克棒子面(黄)适当
调味品食用油50克食用盐适当红尖椒15克花椒面7克白汤适当
庆元酸肉的做法
1. 将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤掉水切割成7 公分长、15 公分宽的块状，每片重100克
2. 将肉粒用食盐15克、花椒面7克腌5 钟头
3. 再加玉米面粉100克、食盐15克与生猪肉翻拌
4. 将全部调味品与生猪肉翻拌后盛入密封性的坛内，腌15 天即成酸肉
5. 将黏附在酸肉上的玉米面粉扒放到瓷碟里
6. 酸肉切割成5 公分长、3 公分宽、0.7 公分厚的片
7. 干红辣椒切细末
8. 韭菜苔切割成3 公分长的段儿
9. 炒菜锅置灶火上，放进食用油烧至六成热，先将酸肉、干椒末入锅爆锅2 分鐘
10. 当酸肉外渗油时，用力勺扒在锅边，下玉米面粉炒出淡黄色，再与酸肉合拼
11. 再倒进肉白汤200ml，焖2 分鐘，待料汁稍干，放进韭菜苔炒两下，装进盘里即成
庆元酸肉
做菜方法
1、炒瘦肉时要持续转勺、翻锅。一防巴锅，二防着色不匀；
2、炒玉米粉底液油不能过多，如油多可倒出；
3、肉白汤摆得与锅中原材料差不多，过百味淡且不容易收湿。
酸烂肉的做法
将生猪肉清洗切割成块状，冷水入锅，大火烧开，划清血沫，放进卤肉料，姜片，葱！
此外着火，放进小量油，冷油放进老冰糖，搅拌至出泡，倒进煮牛肉锅中。快速后，放进盐。煮开后，侵泡三十分钟后，捞起来，三生三世凉凉！
运用凉肉的情况下，切酸菜，朝天椒，蒜，葱切条，红薯粉条切完！
肉凉后，切成片！
烧电，油开后，放进酸菜，一部分朝天椒和蒜！油爆一分钟后倒进小量生抽，比平常烧菜多一点的麻椒。
转文火，放进红薯粉条，渐渐地搅拌，红薯粉条变松，放进葱，再倒一点生抽后，倒进水或卤菜汤，别淹过菜，随后放进切完的小肉，倒进较多的醋（喜爱酸的多到点，讨厌的少些），放进剩下的朝天椒，蒜，倒进适当米酒，盐，味精，鸡精。火灾，煸炒一下起锅！（喜爱色调红一些的，加盐的情况下再倒点生抽，假如喜爱色调鲜艳一些的，无需倒了！