重庆小吃是众所周知的美味，很多人 会慕名来此，最具备特点的，有麻辣小面，重庆市火锅，重庆市火锅串串，也有这重庆辣子鸡令人意犹未尽，重庆辣子鸡要想吃纯正的，免不了调料，秘方，及其制做前后左右的工艺流程，工艺流程用正确了才可以作出一模一样的口感，下边让我们讨论一下，重庆辣子鸡最正宗纯正的传统式做法大全。
重庆辣子鸡
原材料
小鸡崽1只（650g），酱油1汤勺（15ml），盐1汤匙（5g），白糖1汤勺（15g），米酒2汤勺（30Ml），生姜沫2汤匙（10g），小葱茸2汤匙（10g），碎花生2汤勺（30g），芝麻1汤勺（15g），辣椒干300g，麻椒100g，豆瓣电影辣椒酱200g，油500ml（实耗50Ml）
作法
1、锅中放进适当冷水，烧开后放进辣椒干（150g），文火渐渐地熬煮30分钟，取下朝天椒控干水份，再用刀剁碎茸（或用搅拌器粉碎）。
2、低火加温锅中的油，待烧至六成热时放进朝天椒茸、豆瓣电影辣椒酱文火熬料20分钟，并时常用铁铲推搅匀称（以便防止烧焦）。随后再放进麻椒（4汤勺，60g），文火再次熬料15分鐘。呈辣椒油后玄火，滤除料渣备用。
3、小鸡崽清洗，用厨房吸油纸擦拭水份，斩成2cm厚为的一小块，随后加入酱油、盐、白糖、米酒、生姜沫和小葱茸，混和匀称，腌渍20分钟。
4、低火加温沸腾中的辣椒油，烧至六成热时放进腌渍好的小鸡崽一小块。观查黑椒鸡块水汽耗干，放进剩余的辣椒干（另150g）和麻椒（另40g）。
5、改文火将黑椒鸡块、朝天椒和麻椒一同炸香，随后控干油脂装进盘里。
6、另取净炒菜锅，用少量辣椒油将碎花生和芝麻爆锅着色，撒在黑椒鸡块和朝天椒麻椒表层就可以。
小技巧
1、搞好的红辣椒油存储恰当，能够 反复应用几回。
2、小鸡崽不适合切得过大，不然不易进味。
3、烹制全过程中应留意熟度的控制，防止将麻椒和辣椒干炸焦
纯正重庆辣子鸡
原材料
主要材料：鸡(适当)
辅材：麻椒，朝天椒(红、尖、干)，小葱，姜，鸡精，盐，米酒，生抽酱油，食用油，蒜头（白皮）， 白糖
作法
1、把一整只鸡切成小丁。
2、在香菇牛肉上滴上生抽酱油、盐和鸡精，调好味，放进米酒中码味30分钟上下。
3、烧滚油后，先倒进葱、姜片及蒜炝锅。
4、再倒进码好味的鸡脯肉煸炒。
5、随后再放入干红辣椒、麻椒，急火煸炒，煸出香气。
6、最终加盐、鸡精、白砂糖调料，盛出就可以。
重庆辣子鸡
原材料
主要材料：鸡1000克
调味品：麻椒8克，朝天椒(红，尖，干)30克，白糖2克，小葱15克，姜10克，白皮蒜头5克，鸡精2克，盐8克，米酒15克，生抽酱油10克，食用油25克
作法
1、把一整只鸡切成小丁。
2、在香菇牛肉上滴生抽酱油、盐和鸡精，调好味，放进米酒中，沾汁30分钟上下；
3、烧滚油后，先倒进葱、姜片及蒜炝锅。
4、再倒进码好味的鸡脯肉煸炒。
5、随后放干红辣椒、麻椒，急火煸炒，煸出香气。
6、最终加盐、鸡精、白砂糖调料，盛出就可以。