湖南省特色菜在中国的美食界也是大名鼎鼎的，湖南省的特色小吃早就铺满全国性许许多多的各种各样大城市中，湖南省特色菜以辣香知名。而湖南蒸菜就也是具麻辣嫩为一身，赢得了诸多吃客的一致五星好评，那麼湖南蒸菜做法大全中的剁椒鱼的作法，又如何使其口味更为与众不同呢？
剁椒鱼作法：
专用工具/原材料：
大头鱼?(一个)，剁辣椒?(二炒勺)，姜片，蒜头，小香葱，?各适香油，米酒，生抽?各小量
方式/流程
1.先把剁椒鱼头清理干净，沥干水分预留。再把剁椒鱼头涂小量盐和香油，和小量米酒。
2.再把姜片放几块在菜盘里，再倒少量生抽在菜盘里。
3.把小香葱洗干净剁碎，姜片去皮切成丝，蒜头籽用花刀拍一下削皮再切割成末。
4.把剁椒鱼头摆放在菜盘里，再把剁辣椒盖在剁椒鱼头上边。
5.再放到锅里边隔水蒸十分钟。
6.时间到了后，不必急着开启盖子，用水蒸汽再虚蒸二分鐘后把剁椒鱼头当心端出来，把葱段撒在上面。
7.另出锅，放小量食用油，进行爆香蒜头，倒上少量生抽。
8.再把滚油淋在剁椒鱼头上边，一阵鱼香味飘过来。
常见问题：
剁椒鱼头一定要用新鮮的大头鱼。
剁辣椒一定要用湖南省剁辣椒，有时候自身剁一些湖南椒也非常好。