臭桂鱼也叫腌鲜鳊鱼，由于这类鱼释放出去一种特有的味道，像异味又不太像异味，不清楚的人会误以为是鱼不新鮮，早已坏掉了，这也是臭桂鱼而出名的原因。红烧臭桂鱼是鲁菜中的一个意味着，烹饪进行的臭桂鱼十分的美味，是一道备受热烈欢迎的人间美味，如今就介绍一下红烧臭桂鱼的粉丝的做法。
原材料：
臭桂鱼、肉馅
作法：
1.将臭桂鱼腹部裁开并匀称抹上秘方盐麻椒和辣椒面;2.将抹好盐的臭桂鱼齐整堆放于木盆内;3.在堆放好的臭桂鱼表面撒上秘方盐,并且用大青石头夯实;4.将盛放臭桂鱼的木盆盖上放到溫度10到30度中间待其当然发醇，腌渍结束。
2.将腌好的臭桂鱼除掉真空包装袋，清理干净，鱼切网纹刀花预留。全部的调料：生猪肉，笋，姜，蒜，小香葱，小辣椒各自洗干净，并切割成末状预留。锅热放进一勺动物油溶化。放进臭桂鱼煎。一面煎黄以后再翻面煎。双面都煎黄以后盛起预留。
3.另出锅烧开，注少量油。倒进肉沫，笋末，生姜沫和蒜泥一起煸炒。火灾煸炒至肉沫掉色，笋末水分炒干，葱姜末出香气。放进煎好的臭桂鱼,再先后放进1勺盐。放进2炒勺米酒。放进3炒勺酱油。放进1勺醋。放进1勺白砂糖。倒进小半碗冷水。（有大骨汤还可以替代冷水。）
4.大火烧开转文火慢烧。（不必盖盖子！）最终约三分之一料汁时，添加味精少量。用炒勺一直把料汁浇在鱼背的身上，直至料汁略干。摆盘，撒上葱末和小辣椒末就可以。
小技巧：
1.放动物油味儿更美味！
2.可以用水淀粉勾芡，味儿更浓一些。