在西餐厅中，牛扒是十分普遍的食材，欧洲人吃西餐的最普遍方式是煎和烤，事实上，牛扒也很受我们中国人的热烈欢迎，其营养成分十分高，例如带有丰富多彩的蛋白、膳食纤维素、维他命a、硫氨酸这些，要把握恰当的作法，做出去的牛扒十分美味。
一、黑椒牛排
原材料
牛羊肉1块，圆葱一个半，大蒜2个，无盐黄油1一小块，黑胡椒少量
作法
1、牛羊肉切割成一个半耳光尺寸的小块（我们家4本人恰好每个人1块），用玻璃瓶子或肉锤头拍松，我的是擀面棍，可能气力不足，拍的不足松。
2、往肉上加盐和黑胡椒粉，双面抹匀，腌渍一两钟头。
3、切碎大蒜和圆葱。
4、热锅放无盐黄油，待油溶化后摆放牛扒，温火煎至你要想的成熟情况（我这个牛扒煎得较为生）
5、牛扒摆盘，用锅中的余油把大蒜碎和圆葱碎进行爆香。
6、把圆葱碎炒软后，添加一碗清烧开，放少量酒，再用盐和黑胡椒粉调料，渐渐地炒匀成稠汁状。
7、熬好的黑椒汁淋到牛扒上就可以。
二、香煎牛排
原材料
无盐黄油，生抽，黑胡椒，元葱，大蒜，米酒，牛羊肉
作法
1、牛羊肉切割成 6mm上下的大面积。留意千万不要沿着肉的纹路切，要把周边的乳白色肌肉筋膜切除，肉正中间的乳白色的筋要多划两刀，要不煎的情况下肉会卷缩形变。肉表层可以用松肉锤松，没有用花刀拍或是用木签扎眼都能够，我什么也没有，就用刀在肉上横七竖八地划了两刀。
2、用黑胡椒、生抽、米酒翻拌进味，随后再切两块元葱、大蒜拌进来，放电冰箱里冷冻两小时，此刻不需要加盐，不然肉质地变硬，煎以前加盐就可以了。
3、炒菜锅抹上无盐黄油，沒有无盐黄油用食用油也行，大蜡烛锅烧热，那样可以把牛羊肉里的水份迅速锁定，随后改小火煎，煎到你喜爱的水平就可以了。
三、黑胡椒粉烤牛排
原材料
牛扒2块，黑胡椒粉15克，五香粉5克，香油30ml，白砂糖8克，生抽15ml，圆葱2个，番茄5个
作法
1、将牛扒清洗后用花刀轻轻地拍开，随后添加黑胡椒粉、香油、五香粉、白砂糖、生抽，腌渍2钟头，最好是能置放于电冰箱留宿，那样味儿更强。
2、牛扒半途翻几回面，随后在入电烤箱前添加圆葱片一起再腌渍1钟头进味。
3、烘烤盘上抹上一层薄油，最底层铺平腌渍好的圆葱，放上牛扒，随后再放进切片的番茄。
4、放进电烤箱用200度左右火，烤10分钟就可以。