麻油鸡实际上大概上能够 有二种归类，一种是川式的麻油鸡，也有一种便是台式一体机麻油鸡，二者较为大的差别便是辣度和口感上面有很大的差别。川式的麻油鸡味儿是较为重的，觉得那样才可以让鸡脯肉的味儿和调味品的味儿结合一起，实际上二者都有各的特点。
麻油鸡的做法：
菜谱原材料
主要材料：柴鸡1只
调味品：每100克鸡脯肉需生姜10克、每100克的鸡脯肉需米酒水100cc、每100克的鸡脯肉需纯色拉油10cc
做法
1、鸡去胆、鸡肚子宫内膜与爪，鸡脯肉用酒酿清洗，切割成小块;
2、生姜刷干净，连皮一起切割成片状;
3、将色拉油倒进锅内，用大火烧热;
4、放进生姜，转文火，进行爆香至生姜片的双面均“皱”起來，呈深褐色，但不黑焦;
5、转火灾，将切片的全鸡放进锅中炒，直至鸡脯肉约七分熟;
6、将已备好的米酒水由锅的四周往正中间淋，所有倒进后，盖锅煮，酒类滚后即变为文火，再煮上30～40分钟就可以;
适用范围：孕妇
健康提示：鸡脯肉的份量每天约为一整只，若吃得了可再多吃些。害怕吃太油腻感的人，可将浮在汤上的色拉油捞出，冷了以后冷冻于电冰箱内，等坐完坐月子后用来烧菜、蛋炒饭吃。料汁能用来当汤食用。