淮山药的表层发黄只不过便是由于太阳光照射，长霉或是是铜器空气氧化等原因，要不是长霉霉变得话，淮山药的表层发黄是能够 服用的，在储存淮山药的情况下尽可能挑选荫凉，自然通风而且干躁的地区，那样淮山药一般就不容易出現发黄的状况了。
怎样保存淮山药
1、沟藏法
即挖1～2 m深、1 m上下宽的沟。在地面上藤枯萎后， 土壤冻结前收挖淮山药，随挖随入沟，一层淮山药一层湿土放置齐整，码高800 Illl/1，顶端盖一层湿细土，随平均气温降低，慢慢盖上土，以冻土层距淮山药顶端50 Illl/1为宜，此方法可储藏淮山药到第二年3～4月。
2、掩埋法
在库房的水泥地面坪上，用砖砌起高1 m上下的掩埋坑，先在坑底铺平厚约100 mm历经风吹日晒消毒杀菌的干细泥或干河沙，随后将历经选择摊晒透的淮山药按顺序平放到泥(沙)上，一层淮山药一层泥(沙)往上堆至离坑100 Illl/1 上下，再用干细泥或河沙密封性。掩埋后不需数次倒动查验，一般隔1月上下抽样检验1次。倒动查验时，要轻拿小心轻放，不必擦破淮山药块茎的外皮，发觉变病应立即去除，防止扩散。如发觉泥(沙)水分含量过大，可提早倒动，能储存4—5月，待明年溫度上升。刚开始萌芽期时移进冻库再次储藏。
3、筐藏法
用历经风吹日晒消毒杀菌的麦草或玉米秸秆埋下伏笔在消毒杀菌过的筐或底箱和四周，随后将选定的淮山药逐级堆到8分满，上边用玉米秸秆遮盖到筐或箱口，再选用骑马式堆积在仓库内，高宽比一般以3只柳条筐或4只板条箱高为宜。为避免路面湿气对块茎的影响，堆桩时，可在筐或底箱下垫上砖块或木工板，使与路面中间留出100 mm上下的间距。
4、 冷藏法：
将选择晾过的淮山药装车在冻库内堆垛或放置到贮藏架子上，温控在1—5℃，空气湿度80%～85%，注意通风，使淮山药在储藏期内保持生命活动，降低水份损害，减缓口味、质量、营养成分成分与外型形状等产生欠佳转变，维持新鮮情况，增加供应期，做到周年纪念平衡供应，进而提高产量。