凤爪是鸡脯肉一部分较为火爆的一部分，由于凤爪的烹制之中会添加比较多的调味品来除去鸡脯肉的腥味儿，进而促使凤爪的味儿浓醇，可以提高大家的胃口，并且特别适合下酒歇息服用。凤爪的烹调方法中卤水鸡爪是最火爆的一种，下边就讨论一下卤水鸡爪的做法大全有什么的解读吧。
作法一：
1、鸡腿、鸡爪洗干净停干水，并加食用盐腌渍一会。
2、鸡腿、鸡爪开水焯水，合理除掉鲜血及腥味儿。
3、生姜片及大蒜出锅，再加香辛料炒出香味，放水，另外添加生抽酱油、食用盐及糖。
4、水滚沸后尝味，味儿不可以偏咸，由于中后期一直煮会渐渐地变咸。
5、添加焯水后的鸡腿鸡爪。假如喜欢吃大蒜，能够原粒不削皮一起放进更强。
6、一起煮大约一个半小时就可以，但想更进味能够煮更久，看自身状况。
作法二：
1.凤爪洗干净，剪去手指甲，放进沸水中煮2分鐘除鲜血，随后捞出过凉，晾晒。
2.卤料包用茶包袋包好，先加开小水泡15分鐘，以去砂砾和降低药味，再捞起来沙布包装袋。
3.锅小火烤热下油，再将老冰糖粉（老冰糖磨碎）放入锅中，慢炒至起炒糖色，加1000克水，连在水一起倒入另一个煮锅。
4.煮锅中放盐和炒好的炒糖色，放入卤料包包装袋，用中文火慢煮成卤料包香气(我煮了三十分钟)，做成卤汁。
5.把凤爪倒进卤汁里（这时可酌情考虑再加温水和盐），闭盖煮至凤爪烂熟（木筷轻轻松松根据凤爪就可以）。
6.熄火，让凤爪在卤汁中侵泡1钟头，充足进味。