可能很多人对鲮鱼还较为生疏，或许都还没吃过，但将来还有机会一定要多吃，它是一种味儿很好的鱼类，其肉质地十分鲜嫩，吃起來十分美味，另外营养成分还很高，可以补充蛋白、维生素b2、维他命等珍贵的营养成分，下边强烈推荐的特色美食便是水豆豉鲮鱼油麦菜。
一、水豆豉鲮鱼油麦菜的作法
原材料
小青菜500克，豆豉鲮鱼水果罐头半盒，葱，姜，蒜，味精少量
作法
1、将小青菜清洗切割成4厘米上下的段；豆豉鲮鱼切割成1厘米长的细条。
2、锅里加底油，待油热后姜蒜煸出香气，添加小青菜，迅速煸炒，添加少量盐，待小青菜掉色后盛出。
3、锅里放少量油，待5成热时放进豆豉鲮鱼爆锅，炒成香气后倒进小青菜迅速煸炒两下就可以出锅摆盘。
二、水豆豉鲮鱼油麦菜的作法流程
原材料
莜麦菜，豆豉鲮鱼水果罐头，蒜头2瓣，香油1/2汤勺，芝麻香油小量，芡粉适当（1勺干水淀粉 2汤勺凉水稀释液调配而成）
作法
1.用力沿着新鮮莜麦菜的叶茎发枝，把莜麦菜的叶片一片一片分离出来
2.分离出来好的莜麦青菜叶用冷水清洗干净，控干水份
3.用刀子洗完的莜麦菜切割成段（以便装盘一分为二割开，还可以切割成寸断）
4.锅中放进适当植物油烧开
5.放进莜麦菜，火灾用铁铲不断的煸炒
6.炒至莜麦菜颜色越来越翠绿色，起锅装进盘里
7.用手拿着豆豉鲮鱼水果罐头合盖的瓶盖子，把水果罐头开启
8.取一条鲮鱼和适当水豆豉放到盘里，双手各自握一根筷子插进鲮鱼上拨拉
9.将鲮鱼拨打开挑成细微的鲮鱼丁
10.蒜头用刀拍松切割成蒜泥
11.锅中放进小量植物油，放进蒜头末和水豆豉煸出香气
12.放进撕好的鲮鱼丁，用铁铲煸炒
13.炒至鲮鱼和水豆豉的香气结合在一起，倒进1/2汤勺香油
14.添加小半碗冷水，文火煮1分鐘上下
15.淋入水淀粉勾芡
16.用铁铲朝一个方位搅拌锅中的料汁，使料汁浓稠
17.淋入小量芝麻香油
18.用铁铲搅拌均匀就可以熄火
19.炒好的鲮鱼放到莜麦菜上就可以
三、水豆豉鲮鱼油麦菜
原材料
小青菜500克，豆豉鲮鱼水果罐头，盐，鸡精粉，生抽酱油，白砂糖，米酒，水淀粉，蒜茸，姜片，尖椒丝
作法
1.小青菜清洗，一开二。假如菜头一部分有略大的，竖着再两开。
2.鲮鱼罐头开启，取一半，切割成细条形，长短约一厘米，水豆豉也取下一半征用。剩余的放入电冰箱，下次能够 再做一次。
3.炒菜锅烧开水，将小青菜倒进，略焯一下，時间约1分鐘，断生就可以。绰水的時间添加一点盐和食用油，有利于菜更为翠绿色。
4.锅中烧滚油，用蒜茸、姜片、尖椒丝进行爆香，另外添加豆豉鲮鱼及其小量的水豆豉，爆锅至香气彻底释放出去；烹米酒。
5.将小青菜倒进锅内，煸炒几下，添加一点大骨汤（温开水），入适当的盐、鸡精粉、生抽酱油、白砂糖，煮约30秒。
6.用筷子将锅中的小青菜夹起来，放入菜盘中，摆放样子。锅中的鲮鱼及其料汁用芡粉勾薄芡，加明油，淋在小青菜上就可以。