孜然粉是一种香辛料，关键用在肉类食品的调料上，不但能够 除去腥味儿，还可以巨大的提升食材的香气。炒鸡胗时洒入适当的五香粉或孜然粒，能更大的充分发挥鸡珍促进消化、健脾养胃的作用。做这家常小菜时要留意火灾油爆，才可以确保鸡珍的鲜脆。
作法一
鸡珍洗干净（不必留有黄皮肤，人体脂肪哪些的）
排水滚一下，略微发白就变成。
起油锅，先炸麻椒、朝天椒、老干妈辣椒酱。
等煸出香气之后把鸡珍入锅，用火灾油爆
另外撒进很多孜然粉
假如感觉不足辣还能够加一点辣椒粉
再放盐、味精
等鸡珍熟透就可以起锅了。
作法二
菜谱原材料：鸡珍、小葱、蒜、米酒、嫩肉粉、盐、白胡椒粉、五香粉、孜然粒、味精、酱油、熟芝麻。
做法：鸡珍切一片，放进米酒、嫩肉粉、盐玛味；小葱、蒜剁碎蓉预留；锅加点油烧至8分热，倒进腌渍好的鸡珍淋油；爆至橙黄色捞出控干油，五香粉、孜然粒备好；另出锅油热烧至5分热，放进小葱、蒜末和五香粉进行爆香（看本人口感投料，喜欢吃香辣的能加放麻椒和辣椒面）；再倒进鸡珍不断煸炒；添加酱油、白胡椒粉、孜然粒、味精煸炒，搅拌均匀，炒成香气，撒上熟芝麻就可以。
做菜方法
1、一定要水开之后鸡珍，并且掉色后迅速捞起来，那样能确保鸡珍的脆爽的口味，且口味不容易老；
2、放鸡珍后，立刻放孜然粉等香辛料，先放是以便让鸡珍消化吸收香辛料的香气，更强进味；
3、放白砂糖不但去腥味，并且会让鸡珍味儿更强，盐要最终放，味儿在表层，更为意犹未尽。