在做椒盐排骨的情况下，最先需要提前准备的便是猪大骨，也有米酒聚乙烯蜡这些。做排骨需要提前准备的这种配套设施十分关键，要不然便会影响到全部的口味，平常的情况下还需要把猪排骨切割成小块，最好用小量的生抽腌渍一下，能够 除掉肉的腥味儿。
方式 一
原材料: 猪大骨250g，米酒2g，绿豆淀粉30g，鸡精0.5g，白砂糖25g，醋15g，花椒盐3g，猪板油1000g(损耗75g)，生抽25g。
烹饪方法:
1、将猪排骨清洗，切割成二寸长，半寸宽肉粒，用小量生抽、米酒、鸡精及一部分绿豆淀粉调均匀，拌好，侵泡一
钟头使之进味。
2、再把白砂糖、醋、生抽及少量冷水调成糖醋汁。剩下绿豆淀粉加二倍调水成湿绿豆淀粉备用。
3、热锅中，先炸一下猪排骨，捞起来，稍冷后，再炸一次，使猪排骨炸得透而匀称。捞起来，放到盘里。
4、再热锅中，将调好的糖醋汁倒进，烧开后，倒进湿绿豆淀粉，勾成糖酷浆汁，浇上猪板油，放到另一小碗内。
5、将花椒盐放到一个盘子里，吃的情况下可沾上糖醋汁吃。
方式 二
原材料:
猪大骨三两、生鸡蛋一个、木薯淀粉三两一茶匙、花椒面半匙、芝麻油一匙、米酒两匙、盐适量。
烹饪方法:
1、在猪排骨中放进米酒、盐翻拌沾汁约三十分钟。
2、炒菜锅置微火上烧开，入一匙盐，炒至淡黄后下花椒面，炒匀做成椒盐粉，出锅装在碗里里备用。
3、生鸡蛋打碗里搅散，放木薯淀粉搅拌做成蛋黄木薯淀粉糊。
4、锅中加点油烧至五成热，将猪排骨逐一裹上蛋黄木薯淀粉糊，入锅慢炸呈橙黄色后捞起来控干油脂，摆盘，浇上芝麻油，撒上花椒盐就可以服用。