腊肉通常是很干的，也比较硬，想要做成比较软的腊肉片并不容易，好在人们的智慧解决了一切难题，只要进行相关的操作就可以把又干又硬的腊肉变得松软了，具体该怎么做呢？
一、有些腊肉太硬了是因为由于干透了，并且内部的腊质也硬化了。你可以试试用酒(高度的最好是原液72度的)喷好(不能泡)再用纱布覆盖，再用料酒喷一次，十分钟喷一次，三次后上高压锅蒸十五分钟(上汽后)，自然冷却。打开后就可以趁热用刀切片。以后备用，不过注意是否变质，不要吃坏了。还是炖煮其他时做调味料吧。
二、腊肉皮太硬怎么处理？不知道大家平时都是怎么使用腊肉来做菜的，有朋友向我反映说她自己腌制的腊肉皮太硬了烹饪的时候很影响，这腊肉皮怎么处理好呢？
材料：腊肉、尖椒、洋葱
做法：
1、腊肉用热水清洗干净，上锅蒸20分钟，然后取出切薄片备用。
2、尖椒洗净去籽切丝备用；洋葱洗净切丝备用。
3、锅中放入适量油加热，放入洋葱丝炒香后放入切好的腊肉片，炒至洋葱几乎透明加入尖椒丝翻炒，然后依次加入生抽、香油，翻炒均匀即可出锅装盘。
技巧：这腊肉做之前要么蒸要么煮，是由于通过这种方式不仅能够让腊肉更好的烹饪还能够是腌制时的亚硝酸盐流失一部分，这样对于我们的身体就不会有那么大的影响了。
三、或者大家还可以在蒸腊肉之前先用温热水泡，然后再蒸。如果是肉皮硬，就先把皮放在火上烧到起泡，这样蒸出来就很好吃。