我们大家都知道鸭肉的营养价值极其丰富，几乎是肉类之首，同样的鸭爪的营养价值也非常高，含有优质蛋白质，少量脂肪，是减肥的最佳首选。鸭爪的吃法有很多种，泡鸭爪也尤其常见，做法很简单的，简单一学就能全部掌握了。
一、泡鸭爪的配料
泡椒、姜葱、醋、盐、鸡精、料酒等。
二、泡鸭爪的做法
1、准备一盆凉开水，放冰箱冰镇。
2、鸭爪剪去指甲，洗净，加姜片和没过鸭爪的冷水，一起煮开后，关小火煮12分钟。
3、鸭爪煮好后马上捞出来泡在准备好的冰镇凉开水中。再放冰箱继续冰着。
4、大蒜拍散，去皮，和除鸭爪、姜片外的所有材料混合在一起，做成浸泡用的酱汁。
5、冰镇好的鸭爪沥干水分，放入玻璃罐或保鲜盒中，倒入4，浸泡。置冰箱，浸泡24小时，即可食用。期间可翻动两、三次，以使均匀浸泡。
三、鸭掌的营养价值
鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。
每100克鸭掌中含有碳水化合物6.20克，蛋白质26.90克，维生素A 11.00微克，钾28.00毫克，钠61.10毫克，可谓营养丰富，能提供身体所需的各种营养。在我们享受美味的同时，补充更多的能量。
鸭掌具有温中益气、填精补髓、活血调经。质量好的鸭掌肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；质地紧密，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸭掌发暗没有光泽，表面发黏，则表明鸭掌存放时间过久，不宜选购。
鸭掌具有丰富营养价值，一般人群均可食用，尤其适合骨营养不良者。均衡营养，有平衡膳食的作用。鸭掌可辅助治疗内分泌系统疾病，健康体质平和质，气虚体质，湿热体质，痰湿体质，阳虚体质，阴虚体质也同样可食用。气郁体质，特禀体质，瘀血体质不宜食用，脾胃虚寒者少食。
新鲜的鸭掌不适宜长时间冷藏保鲜，最好在1-2天内食用。如果购买的是冷冻鸭掌，则可以放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出自然化冻即可。筋多，皮厚，无肉为好则为比较好的鸭掌。