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排骨焖饭的做法,你也会这样操作吗?

排骨是大家非常熟悉的食材了,人们吃排骨的方法有很多,比如做排骨汤就是最常见的,今天推荐一种比较新的吃法,那就是做排骨焖饭,下面就来学习这道美食的制作流程。

一、排骨焖饭的做法

食材准备

主料:500g排骨、300g大米

配料:适量油、适量盐、1把冰糖、适量红椒、适量蒜薹、适量八角、适量姜

做法步骤

1、排骨斩小块,泡去血水。

2、大米淘洗后泡半小时,让其充分吸收水分。

3、锅里倒少许水,放入冰糖。

4、炒至浅咖啡色。

5、放入排骨快速翻炒。

6、均匀的炒上糖色。

7、八角和姜炒出香味(排骨推到一边)。

8、继续翻炒。

9、倒入大米。放盐拌匀,倒入盆里。

10、把盆放入大锅,开锅大火蒸20分钟。

11、放入红椒。

12、放蒜薹快速拌匀。

二、做法二

食材准备

主料:大米250克、猪小排300克

配料:

食盐1/8茶匙

酱油1茶匙

冰糖5克

姜1小块

料酒1汤匙

细香葱1段

牛肉酱1汤匙

白糖1/8茶匙

植物油2汤匙

做法步骤

1.锅中适量清水烧开,加入料酒、姜片,放入排骨焯水后捞出沥水

2.热锅注入植物油,放入冰糖炒糖色。等油里起泡沫,颜色开始变黄,糖色就炒好了

3.倒入排骨,煸炒数下,将排骨均匀裹上糖色

4.调入一大勺牛肉酱、酱油、白糖

5.充分翻炒均匀

6.倒入没过排骨的热水,大火烧开转小火

7.将排骨焖煮10分,加入食盐炒匀

8.倒入洗净的大米,焖煮30分钟左右。待汤汁收尽,米饭煮至软烂适口,撒上葱花关火即可

烹饪技巧

1、水量要一次加到位,中间不要再添水最好。20分钟后每隔几分钟要观察一下收汁情况,并不时翻炒几下,以免糊底;

2、冰糖炒过糖色后就少了甜味,所以调味时最好再加少许糖。排骨焯水后一定要沥干水份再入锅,不然有水滴入锅内会油花四溅;

3、倒入大米后也可将锅中所有食材移至电饭锅,开启煮饭功能,也可以焖出鲜香味美的排骨饭。

三、做法三

食材准备

排骨、红萝卜、生姜、蒜瓣。

制作步骤

1、排骨请店家斩成小块,后用清水泡一会,滤去血水;冷水下锅,放料酒、香叶、桂皮、八角等香料,水烧开后,再煮一两分钟,捞出排骨,在流动的清水中冲去浮沫,沥干水份。

2、电焖锅加入排骨,放适量清水,水烧开后再焖煮半小时左右,捞出排骨,沥干汤汁,用少量盐、生抽提前腌制入味;(根据自家锅具决定炖煮的时间,排骨微软、汤汁微白即可;不必炖得脱骨);煮排骨的汤留用,用来煮饭。

3、蒜瓣、生姜分别拍碎;红萝卜洗净,切滚刀块。

4、电饭煲加适量米,淘洗干净,沥干水份。

5、坐锅热油,入香叶、八角、桂皮等香料,略翻炒;下入蒜片、姜片,翻炒出香味,加入排骨,翻炒片刻;倒入适量排骨汤(正好是要煮的饭的水量,如果不好估量,多加一点汤),放盐、生抽、老抽、白糖,水烧开后,下入红萝卜,连菜带汤一起倒入电饭煲,启动煮饭键,饭煮熟,跳至保温键即可。

6、撒上葱花,淋一点芝麻油,微热后即可开吃。

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