羊排是羊身上肋骨的肉，肉质鲜嫩，烤羊排做法简单，但是步骤比较多。做烤羊排之前腌制羊排的工序很重要。腌制时调料和按摩一定要做好，这样羊排更入味，烤羊排也要注意烘烤时间。
1.取炒锅，将盐炒热后加入花椒，共同炒热；将羊胁排洗净，用刀尖在各面戳上若干个洞洞，放入盆中，加入炒过的盐与花椒，加入生抽、绍酒、以及姜片、葱段、粗洋葱丝、香菜段，搓揉均匀后，放入保鲜盒，置于冰箱冷藏室中，腌４８小时
2.48小时后，将羊肉取出放入盆中，将孜然粒用擀面杖擀碎，连同辣椒粉、胡椒粒一起放入盆中
3.搓揉均匀并敲打数次，然后，静置２小时
4.烤箱１９０度预热；在烤盘底部辅一层锡纸（留出包合的量）；将腌羊排时用的洋葱、香菜放入烤盘底层。
5.将羊排与生的小土豆、去了皮的独蒜码放进烤盘，将腌料均匀倒上。
6.用锡纸将羊排包合紧密。
7.将烤盘放入烤箱，中层，上下火，１９０度，烤５０分钟。
8.将烤盘取出，去掉上层的锡纸，重新放回烤箱中，２００度，烤４０分钟（中途取出一次，翻面）,使表层上色并松脆即可
9.注意：一定要选品种好的羊肉，这是基础！所以的腌料、调料都要下足一些，腌的过程中，一定要多次给羊肉做“马杀鸡”以充分入味！烤温要根据自己烤箱的脾气做调整！