五谷杂粮的颜色都是大自然赋予的，黑米的颜色属于比较深的颜色，在制作黑米粥和黑米饭的时候黑米会稍微掉一些颜色，会把汤汁变成紫红色，如果是买来的黑米掉颜色的情况严重，可能是经过加工的黑米，在购买黑米的时候要观察仔细。
真正的粮田红黑米泡水也会掉色的，只是掉的没有染色黑米那么严重！染色的黑米泡水后水呈黑色，像墨汁一样，真黑米则呈酒红色！这里有三招辨别黑米真假的办法！
第一招：看外表。一般黑米形状均称，但色彩不是十分均匀。而染色的则相反，色彩均匀形状却不匀称。而且仔细观察真黑米会有米沟、有纹路，假黑米一般没有米沟。
第二招：闻气味。黑米是稻米的一种，真黑米闻起来有大米的清香味。而假黑米则肯定没有，并且用手摸染色的黑米手感很差。
第三招：洗一下。黑米浸水会出现紫红色，水温越高色越深。染色的黑米浸水后，一般出现墨汁色，易变烂。
看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)，无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。对于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。
闻黑米的气味。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑米。
尝黑米的味道。可取少量黑米放人口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。 质量要求与技术标准
天然黑米外黑里白，掉色属于正常现象。由于天然黑米表层的黑色是水溶性色素，水温越高越不稳定。也就是说，在煮黑米的过程中，温度越高，黑米掉色就越快。 黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，可以将米粒外面皮层全刮掉，观察米粒是否白色，若不是，则极有可能是人为染色黑米。染成的黑米，它外表虽然比较均匀，但染料的颜色会渗透到米心里去。 浸泡过天然黑米的水是紫红色的，稀释以后也是紫红色或偏近紫黑色。如果泡出的水像墨汁一样，经稀释以后还是黑色，就是假黑米