平常大家吃的许多水饺里边全是含肉的，但有些人以便减肥瘦身，要良好控制吃荤，因此喜欢吃一些素馅饺子，素馅饺子里边一般包含一些蔬菜水果及其调味品，那样的小笼包味儿也是非常好的，并且一日三餐都能够吃那样的水饺，下边教大伙儿做长豆角素馅饺子的方式。
长豆角素馅饺子的作法：
取水饺粉二碗放进盆里，边加凉白开水边用筷子拌和，直到盆内无干面，再着手揉面成一个大面糊，盖上静放醒发。
趁醒发時间，择长豆角，清洗放进锅内，加冷水未过长豆角，开枪煮，直至锅开。
用苕帚捞起来长豆角，放进带孔的笼屉空出水份，稍置。
长豆角空水的间隙，取葱蒜切末盛入小盘子预留；生鸡蛋打进碗中。
再在炒菜锅里加植物油滚油，出现一丝厨房油烟时，将葱蒜末和生鸡蛋一起倒进锅中内，不断地拌和，尽可能促使要炒过的生鸡蛋不结团，最好是成末状，摆盘。
长豆角空出外界水份后，梳理成把置放菜案上，先切割成颗粒，再用刀剁，直至成碎屑，装盆。（记牢呀，越碎就越好，避免 捏饺子时饺子馅儿戳破擀面皮，那时候煮的水饺就破了，沒有味儿了。）
盆中添加适量食盐、十三香拌和，再把炒好的生鸡蛋放进长豆角盆里，加芝麻油少量，再度拌和，直至嗅到一阵阵芳香，静放盖上进味。
刀扎一小块面，揉两下，两手揉成长条形，依据自身所捏饺子的尺寸来决策条形横切面的直徑。再用刀割成二公分长的圆柱型小面块。
把小面块2个刀切面都沾上干小麦面粉，用手指轻按成大概一厘米厚的小饼形。用小擀面棍擀成一个个直徑大概5公分的圆面片。
右手四指上面面片，左手用勺子舀饺子馅儿到右手面片管理中心，左右折起来，从半圆型面片的边沿正中间刚开始捏，再各自从右方到正中间，从左方到正中间捏。
沸腾，下饺子，瞧，果真美味！仅仅，金鱼饺子、黄菊花水饺表面再美观大方，终比不上月牙饺子用筷子非常容易夹起，吃起來皮的厚薄也匀称，口味更强。