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肉蟹煲的做法大全

我们吃过的特色菜是有很多的,不一样的特色菜它的作法跟口感全是不一样的,例如肉蟹煲这道特色菜,它的关键原材料便是肉蟹这类大闸蟹,但是它跟一般螃蟹的做法是有一定的差别的,它里边还添加了一些其他原材料,肉蟹煲的做法是有很多种多样的,那麼肉蟹煲的做法全集究竟是什么呢?

我国美食文化有悠久的历史,源远流长。流传肉蟹煲始于明朝皇宫的滋补养生石锅,由石锅烹制,新鮮的肉蟹、虾为主要材料,加上皇宫独门香辛料,并添加各种各样辅材,由火灾煲制而成。肉蟹美味汤羹浓,备受明太祖朱元璋钟爱,进而变成明代皇家皇宫御食必需品。

到明朝,吴三桂引清兵入关,皇宫內部内心动乱,竞相自保逃跑,在其中一名刘姓名厨隐名埋姓,赶到江西省地区投奔亲朋好友,为谋发展,只能靠卖肉蟹煲谋生。它用新鮮的肉蟹、螃蟹、新鲜虾、花蛤,配搭各种各样的蔬菜水果,作出各种各样美味可口的肉蟹煲,让本地的老百姓赞不绝口不己!之后大伙儿逐渐知道他的名厨真实身份,因此这道宝贵的皇宫御食在民俗足以广为流传。

肉蟹煲的做法

流程1.全部原材料清洗,青菜类削皮打花刀;

2.马铃薯过煎炸一下,捞起来控油补水预留;

3.海蟹,去壳、去腮,斩件,裹干淀粉,过煎炸,控油补水预留;明虾,清洗去须,过煎炸,控油补水预留;

4.姜、蒜切成片预留

5.锅中加点油、下辣椒干5克、下洋葱、姜、大蒜煸香,肉蟹酱煸香;

6.添加葡萄酒;在放入火锅配菜、放入明虾、卤鸡爪、炸好的海蟹;

7.放入煮鸡爪原汤,煮至7、8分鐘调口,放入芹菜段、芝麻油收稠汁起锅;

8.撒上白芝麻、小香葱末、剩余的5克辣椒干,浇上烧开的辣椒油就可以;

小技巧

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