很多人都十分喜欢吃烤冷面，这也是生活中的普遍特色小吃之一。说白了烤冷面中更为普遍的便是生鸡蛋和面粉的运用，那样简易的配搭做出去的口感的确十分美味的，因而也吸引住了许多人。自然在做烤冷面的情况下也是有需要留意的地区，例如揉面是注重方法的，有很多小技巧要把握。
1.原材料
烤冷面用的是死面，做的情况下面用开水烫直，最好40度的温开水实际效果最好是，因此烙出去的饼還是很松的。揉面的情况下先放一部分温开水，把面混各匀称，觉得做了在放水，一点点，太湿了不易擀，会黏连一起，假如觉得有点儿粘，撒一些小麦面粉就可以。
2.方式
小麦面粉200克放到和洗脸盆中，用筷子在小麦面粉里扎个小孔。分次倒进80克开水，用筷子把开水与2/3的小麦面粉拌和成小雪花状面絮，将剩下1/3小麦面粉拌入4克〔泡多源〕，再分批往剩余的1/3干小麦面粉里倒进约10～15克的凉水。用筷子把凉水与1/3的干小麦面粉拌和成小雪花状的面絮。用把手全部的面絮揉合在一起，搓成光洁的面糊，盖一块湿抹布放一边饧制20分钟上下。(水的量依据小麦面粉的筋度而定，不一样的小麦面粉筋度不一样，所自来水的量也不一样，因此，放水的情况下要分批添加，不必一次把水倒进。)
3.方法
面合好后要饧制一段時间，面饧的及时做出去的饼才有延展性。揣面也是一个不简单的技术活，这也关联到最终制成品的口味。在饼坯刷上植物油，是以便使饼坯层次。每一种方式的最后一步擀饼坯的情况下，饼坯边沿要留出一点薄厚空隙，便是用擀面棍不必把全部饼坯擀成薄厚一致的平面图，只是边沿略微比正中间厚一点，那样是以便不把边沿擀破，而使倒进鸡蛋液的情况下鸡蛋液排出。