辣椒油黑椒鸡块是较为传统式的知名的特色小吃，辣椒油黑椒鸡块中鸡脯肉鲜嫩，麻辣酱香，并且颜色是很鲜艳的，口味也是较为滑爽的，辣椒油黑椒鸡块是四川的一道好吃的家常菜，是朋友聚餐的必需菜，辣椒油黑椒鸡块的做法也是非常简单的，可是针对不太会煮饭的人而言，辣椒油黑椒鸡块制做起來還是较为难的，下边详细介绍辣椒油鸡块的做法。
做法1
原材料
鸡翅1只 尖椒、黄椒各100克 葱2支调味品辣椒油、辣郫县豆瓣酱各1一茶匙 盐1/4小勺、糖、酒酿各1小勺
方式
1、 鸡翅清洗、切片，放进开水中氽烫，捞起来；尖椒及黄椒清洗，各自去蒂及籽，切片；葱清洗，各自去蒂及籽，切片；葱清洗切末。
2、 锅中倒进2一茶匙油烧开，放进鸡翅快炒一下，添加尖椒和黄椒，再添加调味品，炒至进味就可以。
做法2
原材料
仔雄鸡750克、小葱60克、蒜头30克、盐6克、生抽8克、鸡精2克、辣椒油50克、白砂糖8克、色拉油5克、生姜10克、香莱。
方式
1.宰鸡放净血，拨毛、去内脏器官，清理干净。放开水锅内稍烫一下，捞起来放进下有葱段、生姜的开水锅内煮开。
2.将熟鸡鸡翅卸掉，取出棒骨，斩成 2.5公分宽，4公分长的块，盛入盘里，小葱切割成马耳葱，蒜头用刀拍后铡成米颗粒状备用。
3.取一碗将食盐、生抽、鸡精、白砂糖、蒜片、辣椒油、色拉油调均匀后，同马耳葱一齐添加黑椒鸡块内翻拌即成。
加工工艺重要
1.煮鸡时熟度不适合很大，時间不必过长，刚熟即捞起来。
2.生抽尽量少用，以维持此菜口感正宗。
3.把香莱盖在上面能够降低油腻感，香莱的芬芳深层次鸡脯肉，更为美味可口.
做法3
原材料
鸡一整只约500克，（以仔公鸡肉为宜），生姜1个，拍破，麻椒1克，葱根60克，切条，上等生抽60ml，白砂糖25克，油辣子60ml，麻椒油1ml，鸡精2克，熟芝麻少量
作法
1.将鸡飞水时放开水里加破姜一块和1克麻椒用火灾煮35－45分鐘，直至鸡脯肉滑嫩，用筷子能够透过，随后捞起来凉干水份。
2.将葱根切成约2公分长的葱节备用，再将熟仔雄鸡斩成约2公分的格子放进碗中。
3.将生抽、白砂糖、鸡精、油辣子、麻椒油调配成辣椒油味，再加黑椒鸡块和葱根一起拌匀称，完后撒少量白芝麻就可以。