麻辣烫锅底愈来愈多的人喜欢麻辣烫锅底是最重要的，常常听人说精粹都会鲜美的汤里一起，全部菜的窍门便是料汁少了，料汁就不容易有这一美味可口了，串串香最重要的便是一个麻和辣，上边高汤的调料十分的多质量也稍微繁杂，可是要是跟随下边的方式 做便会感觉并沒有那麼繁杂，香辛料能够放很多种多样。
秘方：
食用油500克、动物油500克、黄奶油500克、麻椒2两、辣椒干4两、郫县豆瓣酱1袋、老冰糖2两、姜片500克、蒜头500克、砂仁5个、小茴少量、丁香花25颗、八角茴香5一小块、味精一两
做法：
三油混和－－加老冰糖文火炒化－－加 郫县豆瓣酱文火炒出香味（最少三十分钟），不可以使糖碳化，否则会有苦味－－把剩下（中药材以外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－放水（最好大骨头汤）－－均分添加中药材熬三十分钟就可以－－－－5底锅料－－均值8块钱。
麻味高汤注重2个特性，第一是麻，第二是辣，即然吃辣就不必娇情吃啥白汤了。
香辣高汤非常复杂，需要辣椒干5kg,郫县豆瓣酱1kg,豆豉酱750g,米酒2kg,老冰糖750g,姜小块2.5kg,蒜0.5kg,油12kg
香辛料包：三奈10克，八角15克，砂仁10克，茴香15克，丁香花10克，白蔻10克，白豆蔻10克，八角茴香14克，甘草10克，黄栀子10克，排草10克，老蔻10克。（为省事情能够挑选十三香）
制作过程：
1.朝天椒去籽，开水焯一下，冷水未过朝天椒，火灾烧开将朝天椒捞起来打碎（懒得理你用什么办法），另外把水豆豉、豆瓣电影和姜小块也打碎。
2.麻椒打碎，蒜敲碎，老冰糖打碎，水豆豉里浇上米酒
3.炒菜锅添加油烧到八成热，添加朝天椒末，香辛料包炒20分钟上下，水份干后添加水豆豉，姜，蒜，老冰糖煸炒，最终添加麻椒即成火锅底料
4.放水煮汤涮菜就可以
西红柿味高汤（适用吃菜喝粥）
这一味儿酸甜可口，十分健脾开胃，汤是能够畅快享受的，夏季能够试一试
提前准备西红柿500克，番茄沙司100克，各种各样肉骨如牛棒骨300克，鸡1只，猪排骨500克，香肠350克，鱼类适当，各种各样调味品如姜片24克，葱段20克，香辛料包如八角10克，老冰糖5克，盐5克，鸡精5克，蒜15克，老母鸡汤6克
姜片和葱段给油进行爆香，将西红柿切碎，与番茄沙司煸炒成茄汁儿，随后添加各种各样肉和骨骼，加未过骨骼和肉的水，最终添加香辛料包熬料就可以
咖喱酱味高汤（适用穿串儿）
咖喱酱味是外国货，吃起來蛮非常好的，喝粥就免了吧，口味不太好
最先要熬咖喱酱油，仍然是很繁杂的香辛料包如蒜1Kg，姜2Kg，丁香花20克，八角30克，砂仁25克，白豆蔻35克，三奈、八角茴香、茴香各35克，香茅草15克，咖喱酱250克，麻椒20克，油20Kg（還是建议应用现有的香辛料包，自身配很不便）
蒜和姜要剁碎小块，炒菜锅添加油，添加香辛料慢炒，随后添加姜和蒜炒三十分钟上下，最终添加咖喱酱侵泡1-2钟头，过虑残渣就可以
自然仅有油还不好，还需要用大骨汤1.5kg，姜15克，葱30克，八角1克，白胡椒粉2克，盐10克，鸡精3克，西红柿1个，咖喱酱油200克，辣椒油（买些就行，或是油辣子）70克熬料1-2钟头就可以烧菜