生鸡蛋是我们平常常常吃的东西，大家都了解鸡蛋营养使用价值是很高的，一般每日假如能吃上一个鸡蛋，才能够补充我们人体所需要的营养成分，有的人喜爱生鸡蛋煮开的情况下用冷水过一下，那样做的目地便是以便让鸡蛋皮剥起來非常容易，有的人喜爱在煮蛋的情况下给里边加盐，那煮蛋放盐有什么作用呢?
将生鸡蛋带壳煮开或煮熟后，立刻放进凉水中泡一下，这类作法欠科学研究，煮完生鸡蛋最好是不能用冷小水泡。凉水中存在很多病菌，生鸡蛋被加温后，能够阻拦病菌根据的鸡蛋壳膜已毁坏，那样便使鸡蛋壳通气口已不对病菌有阻拦功效，因此病菌非常容易借机入侵蛋内。
恰当的方式 是在煮蛋的全过程中，添加小量食用盐，食用盐既能够除菌祛毒，又能使鸡蛋壳膜和鸡蛋清膜中间因收拢水平不一样而产生一定的间隙，使拨壳时易离皮。
煮有缝隙生鸡蛋，蛋白质会须缝注入水里，如把破蛋放到食盐水中煮，蛋白质就不容易流失。
2、煮蛋时放点盐和醋，鸡蛋壳不易碎;破了壳的蛋，在食盐水中煮，蛋白质不容易排出。蒸隔天的剩饭剩菜，水里加小量食盐水，可祛除臭味。
煮蛋常见问题
别用沸水煮鸡蛋
最先，烧开的水就会让生鸡蛋在锅中四下滚翻，非常容易把鸡蛋壳撞烂，乃至蛋白质都露出来。次之，生鸡蛋中的蛋白凝结转性，并不需要很高的溫度，一般60℃—87℃就可以，而开水的溫度能做到100℃。假如用开水煮，蛋白质可能就老得跟橡皮擦一样。因此煮鸡蛋的情况下，应当打开表盖，让水略微冒泡泡，而不是烧开。
煮的時间要短，煮后要制冷
蛋白质全熟，鸡蛋黄也彻底凝结的生鸡蛋需要煮10分钟，可假如你要想一个鸡蛋黄嫩嫩水煮鸡蛋，大约6分鐘就可以了。假如鸡蛋煮的時间太久，便会有刺鼻的硫的味道。此外要留意的是，把生鸡蛋从锅中拿出来后要马上用冷水制冷，不然残留的溫度会让蛋再次加温而衰老。
我们都感觉最新鮮的好，但是水煮鸡蛋实际上没必要用太新鮮的。由于略微陈一些的生鸡蛋反倒更强剥。假如把生鸡蛋在电冰箱里存储几日，其pH值便会略微上升，蛋白质和里层鸡蛋壳的粘合度会略微会松。
鸡蛋黄外边变色没事儿
假如鸡蛋煮得太老，你能发觉鸡蛋黄外边有一层翠绿色。它是鸡蛋黄中的硫酸盐和铁发生了反映，并沒有一切伤害。要是煮的時间别过长，就可以防止。