鸡蛋是大家较为喜爱吃的东西之一，鸡蛋较为小，可是鸡蛋中带有丰富多彩的蛋白和维他命啊、维生素b2这些。鸡蛋的营养成分要高过生鸡蛋，鸭蛋等。鸡蛋的食用方法也愈来愈多，大家一般会把鸡蛋制成卤菜来吃，口味很好。那麼，怎样将鸡蛋制成美味可口的卤菜呢，下边就而言一说。
鸡蛋中常含丰富多彩的大豆卵磷脂和脑磷脂，是神经中枢活动不能缺乏的营养元素，具备益脑的功效。在我国医药学觉得，鹌鹑肉能够滋补五脏，强筋壮骨仕骨，止泻痢，消府积，护肝润肺。鸡蛋的营养成分比生鸡蛋高些一筹。
作法一、提前准备原材料：鸡蛋（300克）、盐、白砂糖（1勺）、葡萄酒（1瓶）、朝天椒、小茴香、八角茴香、良姜。第一步：解决鸡蛋-清洗、煮开、去皮。先将鸡蛋洗干净，锅中放水放盐，随后把鸡蛋放进凉水锅中煮开；煮开后，捞起来放到凉水中待制冷后去皮或是等当然制冷后去皮。第二步：用糖着色。锅中放进油，油烧后，放进白砂糖，持续顺着一个方位拌和，待白砂糖溶化后并刚开始冒泡泡时，放进鸡蛋开展基本着色。（应用文火）第三步：添加葡萄酒小火慢炖。鸡蛋基本着色后，放进朝天椒、小茴香、八角茴香、良姜，随后把葡萄酒倒进锅中，再放些生抽老抽，小火慢炖20分钟。
作法二、鸡蛋煮开，去壳，添加卤料包（葱10克、姜3克、辣椒干5克、八角茴香3克、生抽20克、老冰糖5克、酒酿10克、水400ml）卤30分钟上下。沥汁，放到一边吹干。葱切末、朝天椒丝一起撒在鸡蛋上。最终，在鸡蛋上淋些芝麻油就可以了。
作法三、将鸡蛋凉水入锅煮开。煮好的鸡蛋捞起来轻磕至皮破。将全部一起调味品倒进锅内（酱油的分量能够多放些），将煮好磕表皮的鸡蛋放进料汁中，放水落进鸡蛋。火灾烧开后转文火煮至料汁收湿捞起来就可以。鸡蛋卤好后最好是留一点料汁，让其在料汁里侵泡一段時间那样会更进味，我拍完一片片后就把这个鸡蛋倒进料汁中侵泡了。