杂酱面大家都了解是北京的特色之一，但是煎炸凉面很多人都并不是很清晰，什么叫煎炸凉面实际上它是把煮开的鲜面条捞起来后控干在出锅在鲜面条里再加各种各样调味品蔬菜水果调料等置放新起的锅上淋油加调味品，煎至果断金黄色就可以吃完。长期性吃面点能够 健脾养胃健脾胃，还能够制成各种各样精致好吃的糕点和特色小吃。
旧式煎炸炒面的做法
一、调料：檽米、酱肘子（或咸肉）、葱、生姜、白胡椒粉、盐、鸡精、生鸡蛋。
二、作法：
1、将檽米侵泡3-4钟头（用凉水）。
2、垫上沙布后上笼屉煮熟，制冷储备用。
3、酱肘子煮开后切割成肉颗粒物。
4、生姜沫、葱段、白胡椒粉、鸡精、盐、鸡蛋放进糯米糕中搅拌均匀。
5 、水温5-6成炸至橙黄色
用材主要材料：
洪湖莲藕1000克调味品：食用油、盐、白胡椒粉、鸡精、辣酱、葱、姜各适当制做步 骤
1、将清洗的连藕用藕搽(一种专用工具)做成蓉状备用。
2、把藕蓉用清洁沙布挤干浆水，原桨静放后倒入不必要水份，用石锅熬浆成粘稠，放进盆里备用。
3、把蓉状连藕放进盆里，添加调味品(辣酱以外)，搅拌均匀后制做成汤圆备用。
4、放入五成滚油中炸制橙黄色即成。制做重要制藕蓉时不能用铜器，以防掉色。熬浆时不能用炒锅，以防藕圆发黑。一定要挤去不必要的水份，以防藕圆水份过多形变主要材料：连藕 饺子馅、葱、姜、生鸡蛋 小麦面粉、水淀粉、吉士粉、辣酱、大骨汤精、米酒、白胡椒粉
5、用力将拌好的糯米成汤圆，直徑3-4厘米，放进炒锅中，水开后蒸十分钟上下就可以。
6、吃剩的能够 放进冷藏室，服用时取下煮熟就可以，长期性不服用须冷藏。