说到油炸臭豆腐，喜欢吃的人招架不住，可是不喜欢吃的人可能便会摆头了，而事实上油炸臭豆腐闻着臭，吃着香，因此大伙儿能够试着来亲自动手制做进行，下边详细介绍的是干炸臭豆腐的作法，颜色金黄色外焦里嫩内，十分美味可口。
一、制做原材料
大豆3500克，氧化镁水溶液（浓度值为10°上下）500克，春笋老头儿350克，天然的荠荠菜杆1400克，姜70克，老金花菜（即黄花苜蓿）1000克，白胡椒粉、麻椒各适当，食盐700克，食用油3500克（约耗750克）。
二、怎样做油炸臭豆腐干：
1.将春笋老头儿、天然的荠荠菜杆、金花菜、姜、白胡椒粉、麻椒放水10Kg烧开，再添加食盐融化后，所有倒进主缸，静放1年以上，時间越久越好，让其烂掉后传出奇特的异味，即是臭卤。
2.大豆去残渣清洗，放人凉水中侵泡后，连豆潮湿（lKg大豆加10Kg水）碾成豆桨，用扯浆布过虑，去除豆腐渣。将过虑后的豆桨烹煮至95℃以上，渐渐地加微信好友氧化镁水溶液，使其凝结成稀饭状，再涨5分鐘即成水豆腐。
3.取大气盘数只，铺平沙布，舀入水豆腐，把沙布包严，先后叠压水豆腐盘，使各盘相互之间压出来豆桨水。过些情况下，将上边的方盘翻到下边去，先后摞压，使所有水豆腐的水份压干。最终除掉沙布，用刀划为小三角，冷透即成豆干。将豆干放人臭卤适当侵泡，约2小时后取下，即成油炸臭豆腐干生胚。
4.将生胚自来水清洗干净，放人淘箩内控干，随后放人沸锅中中炸，待油炸臭豆腐干上调、机壳硬鼓、呈橙黄色时即成。
三、制做要点
1.大豆侵泡军工用手捻去豆油皮为宜；
2.加氧化镁水溶液时要边添加边搅拌，豆桨略微凝结后要改成微火加温，切勿用灶火加温；
3.煎炸时火不适合过旺，以防焦煳。