有的人对大腿根部菌类不太掌握，认为大腿根部菌类是有害的，这实际上不是对的。大腿根部菌类别名牛肝菌，是我们较为喜爱的一种食用菌，作法也是多种多样是多少样的，能够 制成小鸡炖大腿根部菌类、大腿根部蘑菇炒肉、拌凉菜大腿根部菌类。蘑菇炖鸡这家常小菜在东北地区是十分知名的。大腿根部菌类的营养成分十分高，带有丰富多彩的维他命。
作法一、大腿根部菌类熘鸡肉。原材料：牛肝菌、鸡肉、小辣椒、马耳葱、盐、鸡精、胡椒粉、葱姜片、水豆粉、酸菜鱼火锅、食用油各适当。
1、将牛肝菌清洗改片;鸡脯肉清洗改为片;朝天椒切棱形块;取一小碗放进盐、鸡精、胡椒粉、水豆粉，酸菜鱼火锅配成滋汁。
2、锅置火上，加点油烧至四成热时，用盐、水豆粉将鸡肉码匀下锅中滑散断生，下牛肝菌、小辣椒、下姜、蒜、烹入米酒、下码耳葱，烹入滋汗汁簸匀出锅即成。
实际操作要点：
1、入锅时水温不适合过高。
2、沾汁时要吃足盐和水份，以防成菜材质老绵。
作法二、牛肝菌蒸米饭。原材料：牛肝菌15克，金华火腿10克，泰国香米150克。调味品：植物油10克，盐3克，葱段5克，胡萝卜丁20克。
1.牛肝菌用温小水泡发后切割成片状。金华火腿滚刀块。
2.米清洗加适当泡菌水，放进牛肝菌、香肠丁，拌入植物油和盐。上锅煮熟。起锅撒上葱段就可以。
特性与作用：不但操作步骤简易，并且味美爽口，鲜美出众。养血补气的牛肝菌的添加，促使这道蒸米饭变成女士不得不尝的美味可口。
1.泡过食用菌的水中存留食用菌许多 营养成分，建议不必丢掉，蒸米饭时当水要又营养成分，菌香气也更浓。
2.蒸米饭里放少量植物油，可提升白米饭的香气和颜色。
3.假如正逢菏叶或粽子叶发售，能用他们包上原材料同蒸，实际效果更优。