春笋是沿海地区的住户生活起居中的人一种蔬菜水果。春笋便是毛竹的幼苗，多久在路面较深的地区，大的春笋能长到50厘米高。春笋多在下完雨后生长发育快速，背靠定居的大家经常在下完雨后去发掘春笋。春笋细嫩美味可口，带有多种营养，尤其是蛋白，维他命，而且竹笋热量低，是减肥瘦身的上品。
青笋别称窝笋，菊科窝笋属窝笋种能产生肉质地嫩茎的变异，一二年生木本植物。别称茎用窝笋、莴苣笋、窝笋、莴菜。分娩期：1-4月。窝笋出产地在地中海沿岸，大概在五新世纪传到我国。地上茎可供服用，茎皮白翠绿色，茎肉质地脆爽，嫩幼茎翠绿色，完善后变化白翠绿色。关键服用肉质地嫩茎，可生吃、拌凉菜、炒食、制干或腌制，叶子也可食。茎、叶中含窝笋素，含有窝笋素(C11H14O4或C22H36O7)。味道微苦，有止痛的功效。青笋的适应能力强，可秋春两个季节或过冬种植，以春天种植主导，夏天获得。
干青笋是普遍的当季凉拌菜，其加工工艺以下：
1、原材料挑选。采用条直粗大、尺寸齐整、皮薄肉厚、材质鲜嫩、膳食纤维少的新鮮青笋为原材料。去除抽苔、脆化、皮薄、不光滑、中空的青笋。
2、梳理。消除青笋的表皮、硬筋、叶丛和须根。
3、盐腌。先将梳理好的青笋放到食盐水中侵泡3－4钟头。笋条变松后捞起来，装进筐内控干食盐水。再按每100Kg笋条加食用盐10Kg的占比，一层青笋撒一层食用盐装进主缸。放满缸后，洒满一层食用盐，压上石头，盐腌1天。
4、晾干。将盐腌的青笋捞起来，沥干水份，摊放到竹帘子或苇席上，放置自然通风向阳处开展晾干。放凉后堆放在主缸。放满缸后压上石头，隔日由此可见卤料。预浸2~3天，再将青笋捞起来开展风吹日晒，黄昏时收拢。当见青笋表层显干性皮肤就可以做成咸莴笋干坯。
5、装缸。按每100Kg咸莴笋干坯加干玫瑰花0．3Kg的占比，将玫瑰匀称地掺拌于咸莴笋干中，装进主缸，边装边夯实。放满缸后表层撒上精盐2~3Kg，上边铺盖一层塑料膜开展封缸，经10~15天就可以服用。