铜锅涮肉的情况下，有关应用羊的哪一个位置，是有非常大注重的，由于不一样的位置，肉质地优劣孩子气，胖瘦及其口味都是有非常大的差别，而铜锅涮肉的情况下普遍的好多个位置，包含黄瓜条，羊里脊，羊上脑，羊肌肉，这种位置的牛肉口味嫩滑，肉质地鲜嫩，因此 备受大家钟爱。
1、黄瓜条
黄瓜条是羊后腿的大腿根部一部分，一片肉二种色调。与磨裆肉相接，形如两根相接的丝瓜。肉粉色浅红，肉质地鲜嫩，胖瘦适度，口味嫩滑，是许多北京老字号的最喜欢。
2、羊里脊
羊脊柱的两边，紧贴脊梁骨后面的小条形肉，化学纤维长细，这一位置肉质地较瘦，久涮易柴。纯瘦，口味嫩。
3、羊上脑
羊上脑由于贴近羊头，因此 称之为“上脑”。这一部分的肉质地中人体脂肪交杂匀称，遍布似天然大理石斑点，材质较嫩。
4、羊肌肉
和猪蹄筋是一样的,羊筋是羊蹄的肌腱。羊肌肉腰窝，五成肥、口味脆香。去除了肋巴骨的腰窝肉，俗话说得好“顶香贴骨血”，因此 这一位置的肉最香。乳白色一部分是由肉筋、肌肉筋膜、人体脂肪和肉相互构成，口味和味儿都很漂亮。非常值得一提的是，它是牛肉里仅有的二块脆口的肉，口味很非常。
5、羊磨裆
羊磨裆便是臀尖肉，材质绵软，由于靠羊尾的一部分，因此 更鲜也容易膻。二成肥，口味肥硕。
6、羊三叉
羊三叉实际上是后脚上端，一整块肉产生一个“Y”字型，因此 称之为三叉。一些更细分化的店内会出现“大三叉”和“小三叉”，小三叉便是羊前腿的位置，大三叉则是羊后腿一部分，比小三叉再肥一些。
7、一头沉
一头沉就是指羊大腿内侧的一块肉，很多人会与“大三叉”搞混，对比大三叉，一头沉猪瘦肉占有率高些，肉质地更嫩。大三叉后脚上端五成肥、口味肥硕。
8、羊腱子
腱子肉是大腿上的肌肉,肉多膜包囊的,暗藏筋,强度适度,纹理标准。能用于涮火锅的羊腱子肉非常少，一只羊的身上不超过三两，这一位置的肉口感更为脆爽筋道。纯瘦，口味脆爽。