花胶在生活起居中是较为普遍的一种滋补养生食材，花胶也被称作鱼胶或是是鱼皮等，是滋补养生人体的上品，而花胶是归属于偏干食材，在服用以前需要泡开一下才能够 服用，在泡开花胶也需要把握一定的方法，需要掌握泡开的水平，才可以使花胶充分发挥更大的营养成分和口味。
花胶如何泡开?
1、油发
把锅纵火上，添油，油烧三成，将鱼皮放进待软，裁开再放锅中内，用勺压着，慢火浸炸。见鱼皮出泡翻过去炸;如油温高，可将锅端下;水温降低后，再端容易上火，反复顿火。炸制時间的长度，可依据鱼皮的品质而定。质厚的炸制時间稍长，质薄的炸制時间较短。不可以火灾高溫炸制，防止皮焦肉不透。
鱼皮炸透的标准：锅内的油不翻花，鱼皮一拍会断，横断面处呈蜂窝状。炸好的鱼皮放盆内，先用东西压着，再倒进沸水，使其浸送回软，随后捞起来，挤去水份。
侵泡多长时间在于鱼胶的薄厚，厚的泡的时间长一些，薄的泡的时间较短一些，总的来讲侵泡時间为5至10个钟头。因为花胶布有一丝油品和腥味儿，因此 泡开后也要焯水。便是续水进锅，放生姜片，把水烧开后改文火，放进侵泡过的鱼胶，焯约30秒捞出，自来水清洗，挤干水分，放入冷水侵泡备用。
浸泡后的鱼胶，越来越非常大，焗水时的鱼胶越来越很柔弱，烹饪后的鱼胶，也是会变小，这种状况是一切正常的。由于鱼胶浸泡时吸足水分，因此 增大，烹饪时水分排出，因此 缩小变软，要维持大的样子，得加食用碱(这就是商场里速冻鱼胶为何那麼厚的原因了)，但这就不健康了。
鱼胶的泡发方式
鱼胶实际上便是鱼膘的干产品，也叫鱼皮、花胶。从古至今便是中国四大滋补品之一，常说的“鲍参翅肚”中的肚，说的便是鱼胶了。鱼胶中带有丰富多彩的胶原纤维与蛋白，有补阴、健肾、健脾养胃、美容养颜、推动伤口修复的功效。
一般买回来的鱼胶全是干货知识，在烹制前务必要浸发。我们可以用一个干净的，较为大的器皿，将鱼胶先加冷浸水一夜，随后把鱼胶放进葱姜水里煮约20分钟，取下清洗泡入凉水里预留，随后再烧煮烹制就可以。
花胶泡发的方式有油发和水法二种。质厚的鱼皮二种方法皆可，而质薄的鱼皮，发制易烂，還是选用油发不错。