日常生活，大家都了解鸭蛋和生鸡蛋不一样，鸭蛋的腥味儿较为重，因而大伙儿在服用的情况下以腌渍主导，一般腌渍的咸鸭蛋口感远超于生鸡蛋，是下饭菜的极佳食物，腌鸭蛋的标准以冒油最好是，由于冒油是鸭蛋腌渍到彻底成熟的标志，而未腌渍完善的咸鸭蛋沒有冒油的征兆，那腌鸭蛋冒油最好是的方式是啥?
方式一：鸭蛋2斤半配一斤盐，水的量以能浸入全部的鸭蛋为标准，还需要少量的纯粮酒(能使鸭蛋冒油，沒有纯粮酒得话要很咸才可以冒油的，加了纯粮酒冒油非常容易)方式：1.将器皿清洗擦拭防止器皿不干净造成 脏污进到蛋中，把水烧开放进盐拌和至盐所有融解，制冷预留。水需煮沸，不能用凉水，要不然非常容易造成臭味;将鸭蛋擦干净，放进坛中，将冷食盐水倒进器皿中至所有浸入才行。表面加20ML纯粮酒，盖严。20天上下后就可以开吃完。
方式二：春季，鸭蛋大丰收，是腌咸蛋的最好是机会，实际制作方法是：将新鮮的鸭蛋清洗，晾晒(不可以放到阳光底下晾干)，放进坛罐里。随后在锅中，按每五十只鸭蛋用四Kg水的占比，把适当的姜片、八角、麻椒放进水里煮。待煮成香气后，加生盐一公斤、少量白砂糖及纯粮酒五十克。此卤汁彻底制冷后，倒进摆入鲜鸭蛋的坛内，以未过蛋面为宜。将坛盖上，密封性，储放二十天上下就可以启封服用。
注：放纯粮酒是咸蛋空出油的重要，干万不能忘掉。由于纯粮酒能够 加快蛋内的蛋白凝结，使鸡蛋黄内的油被挤压。
方式三：非常简单的计划方案是：水清洗后用纯粮酒泡一会撒上盐，装包装袋密封性，20天之后能食。