台湾手抓饼与脆麻花看上去类似，从严苛实际意义上而言他们算不上是同一类食材。有的情况下我们在吃脆麻花的情况下发觉并沒有台湾手抓饼那般又酥又软，这个是什么原因呢?实际上，这关键便是加工工艺的问题，那麼，脆麻花如何做又酥又软呢?下边的这种方式 假如你把握了，一定能作出爽口的脆麻花。
方式 /流程
揉面
热水和面(还可以热水烫面，随后加冷水揉面)，水逐渐添加，拿筷子顺时针方向拌和，成小雪花状，面和到这类黏稠水平，假如再稀些更强，烙出的饼软。
第一遍擀饼：摊圆投料
面醒好后，分包子皮。把包子皮擀成环形，上边刷油，撒芝麻盐，葱段。
第一遍擀饼：煎饼回旋
把饼象卷卷饼一样，沿一个方位翻卷。把翻卷的饼，盘到螺旋状。
第一遍擀饼：手压擀圆
螺旋状面坯用力挤扁，擀成饼形。第一遍擀饼进行。
第二遍擀饼
把擀好的饼合上，成半圆型。留半圆形边沿，用刀子半经断开。
把第一遍擀完的饼上边，再度刷油，撒芝麻盐，撒葱段。把刷好油、撒完芝麻盐、葱段的饼，合上，成半圆型。留半圆形边沿，用刀子半圆型面胚的半经象木梳一样断开，间距一厘米上下。把面胚开启。象卷卷饼一样翻卷，边打卷刷油。卷好面胚，把它盘到螺旋形。把螺旋形面胚用力按扁，再度擀成饼形。
摊煎饼
1平锅烧开后，先无需加点油，把饼放进平锅中。待饼在锅中稍成型，翻过去，用软毛刷给翻过去的那一面刷油。2把饼再翻过去，刷油。双面各刷一次薄油就可以了。3烙的全过程中，适度调节火，烙两三个往返，见饼凸起，就可以。烙完饼，割开，拍一拍。再撕掉来吃，口味外酥里嫩。