火锅是我国普通百姓极为喜欢吃的特色美食，不管我一个人走到中华民族的南方地区還是北方地区，不管我一个人走到哪个城市用餐，始终能寻找的經典菜便是火锅。可是美味嘴的你了解火锅有老火锅和火锅之分吗？你一直在街上见到招骋上写着某某某火锅，某某某老火锅，就差那麼一个字，是有非常大差别的。这儿来让你科谱一下。
火锅与老火锅的差别在哪儿？
差别1
底锅
老火锅的火锅底料注重对香辣的调合，是以黄奶油、菜籽油、朝天椒、麻椒、姜、蒜、豆瓣电影等为关键调料。在其中炒火锅底料这一步骤尤其注重，非常磨练主厨对熟度的掌握，总体取决于追求完美食物的“乡味”，未作香辛料的加上，深厚的麻辣酱香仅为火锅老油这一奥秘所衬托。
火锅的火锅底料注重对多元化的调合，味儿以顾客的需要而调节，多有放进香料和调味品调合，基本应用的一次性底锅，并且许多火锅店还推行一人一个底锅的分锅制。
差别2
油碟
老火锅油碟的调料极其简易，只不过便是在芝麻油里可选择性加上辣椒面、鸡精、盐、蒜末。
火锅油碟的调料极其丰富多彩，大多数有一个自助式调味品台，能够自身随便配搭。
差别3
菜肴
老火锅的菜肴大多数较为传统式，以应季时令蔬菜及其生猪肉、牛羊肉为关键食物，基本不重视装盘。
火锅的菜品种类同老火锅比起來，那么就多太多了，哪些鸡鸭鹅鱼乃至海货，及其一些叫不知名的山野菜都能在莱单上寻找，并且新派火锅的菜肴很重视装盘。
差别4
味儿
老火锅的味儿特性关键反映在黄奶油味厚实，麻味突显，料汁洪亮而粘稠，香味浓厚而不呛鼻上。并且底锅越熬越辣，吃到最终让人意犹未尽。
火锅的味儿总体上较老火锅来讲偏浅，并且许多店因为过多加上香料，去填补本身味儿于厚实浓厚上的薄弱点，而看起来呛鼻。
差别5
自然环境
老火锅的自然环境简单，环境卫生不太好；门店窄小，人声嘈杂；地区难找，服务项目较弱。
火锅的自然环境雅致，位于众宠；门店宽阔，室内装修得巧；干净光亮，服务周到。
实际上不论是老火锅還是火锅都都有各的优点也都是有特殊的喜好群体，合适社会发展群体的要求就行。