卤汁的口感有很多种多样，大伙儿能够依据自身的喜好开展熬料，辣卤海货卤汁是一种普遍的卤汁，其作法比较简单，例如猛辣卤水的配方包含生姜、葱段、干蜀椒、八角、麻椒、三奈、良姜等;海货卤水的配方包含老母鸡、猪棒子骨、八角茴香、麻椒、生抽酱油、油耗、茴香等。
一、猛辣卤汁(口味：麻辣)
原材料：A食用油2000克，生姜120克，葱段150克。B干蜀椒600克，八角20克，三奈、茴香、砂仁各10克，麻椒、肉豆蔻各15克，白蔻、毕拨、
八角茴香各8克，风姜、丁香花各5克，白芍6克，辛里花(中草药材，药房有销售)、荜拨、良姜、山药各3克，甘松2克。C盐300克，味精20克，红曲米50克，玫
瑰露酒100克，酸菜鱼火锅5000克，生抽酱油600克，老冰糖20克。D鸡骨架2000克，猪腿骨1500克。
制做：1、鸡骨架、猪腿骨入凉水中火灾烧开，去掉白沫子后清洗备用。2、干蜀椒裁成节;将全部B料放进冷水中侵泡10分钟，取下预留;红曲米放进开水中火灾煮
1分鐘预留。3、锅纵火上，放食用油烧至三成热，入葱段、生姜、全部B料文火煸炒10分钟至出味，放进酸菜鱼火锅、鸡骨架、猪腿骨、盐、味精、老冰糖、玫瑰露酒、生
抽、红曲米水文火熬2.5钟头即成。
二、辣卤海鲜做法
原材料：
虾，干油辣子，麻椒，蒜，姜，豆辩，生抽，卤汁，香油，五香粉，花椒油
作法：
1、虾去虾线。
2、锅中下油，烧辣后熄火或是改成最少的火!
3、熄火后把麻椒、生姜片、大蒜丢进来……煸炒一下，再开枪……若不是哈儿上火要搞糊。
4、下豆辩炒香。
5、加上干油辣子煸炒，香油。
6、放虾进来
7、锅头早已刚开始做了哈，此刻加卤汁，无需多了哈……要一飘根豆行老，再放水，水把虾淹一半豆行了，开启火灾冲起烧。
8、水类似烧得要做了，尝一下，味不足豆天赋加点生抽，再烧一下，出锅。
9、摆盘弄点五香粉。
三、牛肉卤汁(口味：麻辣、孜然粉味浓)
原材料：羊膝盖骨、鸡骨架骨各2000克，美极鲜酱油、辣椒干、姜片各100克，小葱200克，八角茴香、砂仁、白豆蔻、麻椒、毕拨各15克，香菜籽25克，孜然粉
50克，八角30克，黑胡椒粉、良姜、紫草各10克，丁香花5克，罗汉果2个，老冰糖150克，花雕酒300克，食盐、酱油、生抽酱油各250克，食用油500克。
制做：1、羊膝盖骨、鸡骨架骨入不锈钢汤桶里加冷水15Kg、姜片50克(拍破),小葱100克(挽结),麻椒、花雕酒150克大火烧开后撇净白沫子，文火熬2小 时,去料渣得酸菜鱼火锅入卤锅。2、锅放食用油烧至五成热，投辣椒干(切节)、香菜籽、孜然粉、黑胡椒粉(拍破)、八角、八角茴香、砂仁(拍破)、白豆蔻、良姜、紫草、 毕拨、丁香花和罗汉果(拍破)文火慢炒至出味后出锅，将香辛料装进茶包袋中做成香辛料包。3、将香辛料包放进卤锅中,再将炒香辛料的油也倒进卤锅中，随后在卤锅里放 入老冰糖及剩下的姜片(拍破)、小葱(挽结)，倒进剩余的花雕酒,加入食盐、生抽酱油、酱油、美极鲜酱油,烧开并熬成香气后既成。
特性:香甜味突显,孜然粉味浓厚。
运用：可酱卤各种各样牛肉原材料。
四、海货卤汁(口味：咸香、五香甜甜的)
原材料：A冷水25Kg，老母鸡1500克，猪棒子骨2500克。B八角、麻椒、八角茴香各30克，白芍、丁香花各10克，茴香25克，白蔻15克。C生抽酱油、蚝 油、生抽各500克，鱼露、海晶盐、酒酿各250克，老冰糖1000克，鸡精25克。D姜片、葱段、香莱各100克，大蒜200克。E红曲米300克，色 拉油200克，米酒30克。
制做：1、B料要沙布包好;老母鸡、猪棒子骨入开水中大火烧开，撇白沫子捞起来。2、红曲米放凉水锅中文火煮10分钟，捞起来米渣，红曲米水征用。3、另出锅放色 拉油烧至四成热，资金投入D料文火浸炸3分鐘，烹入米酒，放进解决好的A料，一起放进红曲米水里，大火烧开，改成文火熬2.5钟头，添加C料文火熬25分鐘即成。