熬料一锅卤汁十分费功夫，也较为废原材料，储存卤汁的方法不善，而造成卤汁变酸的状况十分普遍，特别是在最近天气慢慢升高，卤汁就更非常容易变酸了。当卤汁有点儿酸都还没损坏的情况下也有方式 开展挽救，下边将为大伙儿详细介绍一些防范措施，及避免卤汁变酸的方式 。
一点，打清卤汁里的香辛料，卤汤架火炉烧起，
二点，在烧的全过程中会出现许多 泡沫塑料，用饭勺捕捞掉。
三点，卤汤煮沸，维持原先的卤汤水位线，不足，立即放水，
四，放圆葱一斤，大葱二斤，姜片500克，米酒一斤，熬料時间20--30分钟后，捞掉这种佐料。五点，添加粒料包和调料，调配汤的味儿，在熬料15---25分鐘就可以。
卤汁耐酸碱对策
油卤先分离出来，熬开再混和
卤汁上边有一层漂油，对卤汁具有一定的维护功效
我们要将卤汁表层的植物油脂和卤汁分离出来
随后各自煮沸后再将植物油脂再次引入卤汁内。
那样实际操作的益处是更强的除菌。
可是漂油多了对卤汁也会具有毁坏功效。
漂油既不可以多也不可以少，故漂油以卤汁以上有薄薄一层为宜。假如植物油脂浮在卤汁表层，那麼不但加温時间较为长，并且卤汁还常常烧不透。
卤汁烧不透，进而造成卤汁变酸
如果没有漂油，则香气非常容易蒸发，卤汁非常容易坏
酱卤时也不容易维持锅内控温，若漂油过多，则酱卤的汁热不容易流失制冷，热憋闷在里面而导致卤汁发出臭味
翻泡，长期还非常容易产生发霉。
香辛料不滞留，控汤后冷冻
卤汁熬好后，我们要将香辛料包捞起来，吊干其水份并降至常温下后，用保鲜袋包好，放进冷藏电冰箱内冷冻。如果不立即将香辛料包捞起来，香辛料的味儿会再次渗入卤汁中，那麼卤汁的药香气便会太过浓厚。
储存两方式 ，避油又避水
用土陶盛放卤汁。陶将卤汁煮沸，过虑料渣，用清洁、无油渍、没有水的舀子将卤汁舀入新的、一样是清洁
无油渍、没有水的桶内，将桶放置风库位超低温储存。
器体身偏厚，可防止外部发热量的影响，此外，桶底还应垫上砖头，以维持底端自然通风。
卤桶不接地装置，桶口不盖上
装卤汁的桶不能立即放到地面上
务必要做一个铁的或是木制的铁架子，将卤塑料水桶放到铁架子上，那样才可以保证桶底也展现自然通风情况。
桶口是不可以盖上的。由于卤汁不久加温进行后会含有一定的热流，假如盖上外盖，热流便会凝固产生水珠，假如水珠掉在卤汁中，那麼也会造成卤汁劣变毛多。
日加温2次，卤汁不会改变酸
一般而言，每日务必将卤汁煮沸2次
（早晨一次，中午一次，而且固定不变）
假如本地的平均气温较为高
那麼卤汁最好是煮沸最少三次