针对东北人而言，自制面食是再普遍但是的一件事情了。要做面食，就需要学好揉面。许多人到揉面的情况下都是放进一定的碱，这究竟有什么作用呢?针对一些餐厅厨房初学者而言，是彻底不了解的。实际上，面点中放进碱，不仅能够让面的延展性更强，还能够让口味变香，吃起來更滑。
碱可以提升面的延展性。面就可以拉的更细，口味更滑。
碱在制面加工工艺中的功效
(1) 食碱和食用盐对面条质有类似功效，能收敛性面条质，碱面条团延展性大，但延展性比食盐水面糊差。
(2) 碱可推动木薯淀粉的熟成，提升鲜面条的复水溶性，提高鲜面条的口味，碱能加快木薯淀粉产生疑胶，提升小麦面粉的黏度值。
(3) 碱的添加使生产出的油炸面表层光洁，有不错的外型，冲调服用不混汤，使干吃面酥度提升。
(4) 用碱量应适当，在小麦面粉中的加上量为0.1%—0.2%，过多会受到破坏小麦面粉中的维他命，非常是B型维后素等营养元素。碱在应用中最好是选用混和碱，即稀盐酸和碳酸钾，可按1︰1的占比,实际效果会更优.
碳酸氢铵也有一些小的主要用途，例如杯子，茶具或是别的常常喝茶的用品茶渍太多了，不太好清掉，用食用碱(温的)泡一泡，再刷就非常容易了，自然还可以送去刷油污许多的东西，假如家里洗洁剂忽然用完后，能够用于临时性替代下列，要留意清洗干净。听说在之前沒有肥皂、洗头水的情况下就用它来洁面洗头发的。可是用于洗茶渍确实很便捷。明显建议!