很多人认为东北菜地三鲜，是用各式各样的肉配搭蔬菜水果制做的，事实上纯正的地三鲜并沒有肉，只是用所有的蔬菜水果中，地三鲜采用的是四季豆，马铃薯和辣椒，这种生长发育在地中的常见蔬菜，滚刀切成小块，放到锅中再加调味品炒，炒出去的味儿和平常吃的味儿会不一样，并且十分的鲜。
制作过程
1、两上下的四季豆1个，削皮，切一片，大土豆一个去皮切成片，茄子一个半，去瓤切一片，大小辣椒1个，水豆豉适当，大蒜子适当，用刀敲碎;锅烧热除油，倒进大蒜瓣和水豆豉文火炒出香味;
2、大蒜瓣和水豆豉炒出香味后，倒进土豆块和茄子一起爆锅，当炒成土豆块和茄子掉色时，倒进四季豆和尖椒片一起爆锅，(四季豆十分吃油，炒的情况下不必持续给油，可沿着锅边淋小量的水，四季豆迅速便会软掉)，直至把几种蔬菜水果都炒软。
3、添加适量的盐、味精和酱油，转火灾炒均，淋入适当的水炒均，加外盖焖30秒，再淋入小小勺油炒均，装进麻辣干锅，打火上菜即成。
地三鲜（烧茄子）
原材料
四季豆、马铃薯、辣椒
作法
1. 四季豆削滚刀块儿、马铃薯也是用刀割撕成滚刀块儿，进锅中分次双面炸黄，大青椒掰一小块最终也过一下油预留。
2. 调料汁：中碗添加三茶勺生抽、一茶勺糖 、一大勺葱段 、一勺子生姜沫、两炒勺蒜丁、一点盐、三至五茶勺水、一茶勺木薯淀粉拌汁备用。（可看自己做的量来加 or 减调料）
3. 锅热放入调料汁文火拌炒出粘汁儿，改火灾倒进炸好啦的四季豆小块、土豆块儿、大辣椒小块，拌炒均
匀就可起锅摆盘上菜了。 这一菜十分美味，和白米饭是最佳搭档。
东北地三鲜
原材料
四季豆一个，马铃薯一个，大椒一个，食用油，生抽，味精，芝麻油，芡粉，盐，葱丝，蒜泥
作法
1.将四季豆清洗切割成滚刀块，土豆去皮清洗也切割成滚刀块，大椒清洗去蒂手掰成块
2.奶锅中放进大多数食用油（用奶锅炸食材，锅小，节约总面积和油）水温7成热时，放进四季豆炸好控去不必要的植物油脂，马铃薯也放进锅中炸成橙黄色捞起来
3.另出锅倒进少量食用油，水温5成热时放进葱丝、蒜泥炒成香气后，倒进炸好的四季豆和马铃薯，到人2饭勺温冷水，浇上少量生抽，盐适量，大火烧2分鐘，放进大椒煸炒三分钟，再倒进水淀粉勾芡，随后撒上味精、少量芝麻油起锅就可以