梅干菜也称为霉干菜，因其之前在惠州市很多种植，也归属于惠州市的土特产之一，因而又被变成“惠州市贡菜”。梅干菜最普遍的作法便是和生猪肉一起做，梅干菜和生猪肉的配搭，吃起來肥实而不腻口、香甜可口，备受大家的钟爱，是一道十分细嫩爽口的家中美食。
普遍作法
主要材料：带皮猪五花肉1000克，霉干菜（也叫霉干菜）200克。
调味品：生抽20克，菜油1000克（约耗50克）。
作法：1、把生猪肉的皮肉刮洗干净，放进凉水锅中，容易上火煮至八完善，捞起来用净布擦去皮肉上的水份，趁着热抹上生抽。2、锅容易上火，倒进菜油，
烧至八成热，将五花肉皮朝下放进锅中炸至暗红色，捞起来晾晾，皮朝下放到菜板上，切割成7公分长、2公分厚的大面积，正中间再横切面一刀，不必把皮断开，3、将肉朝下齐整地码在碗内，肉上放霉干菜，匀称倒进生抽，上炒锅蒸约30分钟至肉酥烂，取下扣在菜盘里就可以。
特性：颜色洪亮，肉质地软烂，味儿浓醇，肥实而不腻口。
客家文化梅干菜扣肉
“梅干菜扣肉”优选横沥土桥梅菜芯，在冷水中侵泡至可口、淡口，把梅干菜切割成若干段预留，选五花肉，将五花肉皮刮干净，上火锅煮透捞起来，趁着热在皮上一层酱油，皮往下入烧开的花生仁锅中里炸，炸着色捞起来，放净水槽内泡软，随后切割成三至四mm厚的大小肉，洗干净锅引入食用油，下葱蒜八角末炒成味后，放了五花肉炒一会儿，随后再下汤纯粮酒盐生抽酱油白砂糖，待汤开后，移到文火上来，一直焖烂才行。随后把烧好的五花肉拿出来，逐件将肉（有皮的在底）整平地放了碗里，上边铺平一层梅干菜段，再倒进原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉翻转扣在盘里，原汤尝好味煮沸，用水淀粉勾芡，浇在肉上就可以。这家常小菜的特性是：肉烂食香，吃起來咸中有点清甜味，肥实而不腻口。
主要材料：带皮五花肉、梅菜干调味品：蒜茸、蕃薯粉、食盐白砂糖生抽酱油鸡精酒花生油
制作方法：先将梅干菜浸洗干净后切割成颗粒状；把切割成条形的五花肉放进沸水中煮至刚熟，捞出后用生抽酱油着色，随后放进220C240C 的油中炸至外皮发皱纱，捞出后用清水冲洗净油渍，生产加工发展格子；起油镬，将蒜茸、蕃薯粉进行爆香，放进五花肉块，爆锅后，赞酒，添加其他调味品、梅干菜、冷水，焖约10分钟铲起，再用手工制作排砌扣入碗中，用猛火蒸约1钟头就可以。
制成品特性：颜色金黄色，味浓厚香甜、肥实而不腻口
作法：
(1)将肉用汤煲在慢火上煮到6～7完善，取下来。用生抽擦抹着色。
(2) 炒锅倒进食用油，烧到7～8成热，把煮好的肉放进，炸到鲜红色，捞出来之后，随后放入冷水中漂透(用流动性清水冲洗至沒有漂油为标准，它是本菜制做的重要环节)。
(3)将肉切发展10公分、厚0.8公分的块状片状，皮往下逐块拚摆放在碗里。
(4)将梅干菜洗干净剁碎。炒锅放灶火上倒进荤油，进行爆香蒜茸，下入梅菜、白砂糖炸匀，取下来放到肉上边。
(5) 用老母鸡汤、生抽调为汁，倒进肉碗内，上蒸屉用灶火蒸40分钟。
(6) 倒出原汁，将梅干菜扣肉复扣于盘内。原汁添加湿淀粉勾芡，淋入肉表面即成。
特性
色调酱红光亮，料汁浓稠美味，作扣肉齐整突起，食之酥烂香醇。