大家会把鱼类制成各式各样的特色美食来吃，在制做许多鱼类特色美食的情况下，一般必须牵涉到淹鱼这一流程，此外在贵州省的许多地域，还专业有淹鱼这道特色美食，这道特色美食含有碳水化合物和维他命，具备促消化和提高胃口的功效，下边就教大伙儿做淹鱼的方式。
腌鱼怎么腌？
腌制鱼要想味淡一点得话是十斤鱼六两盐就可以了，咸一点得话十斤鱼一斤盐就可以。
将盐先放进锅中炒热再下麻椒、丁香花另外炒出香味。盐的占比为每10斤加盐量为2-4两，也就是100-200克。将高度酒倒进鱼中抹匀(鱼破腹取下内脏器官不必自来水清洗)再将炒热的盐抹到鱼和肉的表层(抹匀称)上缸时，一层鱼一层肉堆放(量少6天翻一次缸，量多3天翻一次缸)腌7-10天之后取下晾干。晾干时一定要注意挑选溫度较为低，太阳光不错的气温来晒，晒一天一个好太阳光就可以了。这是由于鱼、肉被太阳长期的直射，会在紫外光的功效下人体脂肪会溶解。
建议：不必每天挂在外面晾干，晒得太干，一来鱼或肉吃来沒有口味，二来储放后会出现“哈味、质味”。恰当作法是将鱼、肉晒一个太阳后挂在荫凉阴凉处烘干，若有标准，将肉鱼用刀剁碎一小块，用薄膜袋密封放进电冰箱中，保存起来随时随地吃随时随地取。
将鱼（最好大青鱼，自然看自身的食欲，喜欢什么用什么，作法全是一样的）买回去以后，用凉水清理干净以后，从鱼身上割开，随后用干净的毛巾将水份擦拭，血渍也一并擦拭。
随后开枪，将麻椒和盐一起入锅，煸炒3分鐘上下，随后将其捞出，等三生三世凉凉了以后，把它一点点的擦抹的鱼类上（鱼腹里侧，不必擦抹在鱼片上边，并且最好是匀称些），完后以后，在擦抹过盐的鱼类上，在擦抹一些以高粱为主要原料，那样能够让它维持一定的鲜香。
随后，找一个腌菜坛子，把鱼装进去并且用一张白纸盖在上面，用吊物压着。那样能够将鱼里边的水份挤压成型出一部分，就是这样维持一周上下。
最终，把鱼拿出来，将抹盐份的鱼类用竹签子展开，再用羊筋绳从鱼眼处传过去，放在阳台上晾晒，最好是不必见太阳，只是让它当然吹干。以后，就可以品味了，吃的情况下，优先清理，随后添加姜蒜蒸一下就可以了，十分美味可口哦。