宫爆鸡丁是一道十分有特点的菜肴，这家常小菜吃起來辣中带甜，甜中含有香气，做宫爆鸡丁除开需要新鮮的鸡脯肉以外，大家还会继续添加花生仁等多种多样食物，这道特色美食特别是在在西部地区十分时兴，但不一样地区的人做出去的口感各有不同，例如贵州省地区做的宫爆鸡丁就会有显著的酸甜味，下边教大伙儿几类时兴的做法。
第一、宫爆鸡丁作法
制做原材料
主要材料：鸡脯肉（225克）、花生仁（50克）。
辅材：葱（45克）、姜（10克）。
调味品：辣椒干（8克）、麻椒（1.5克）、食用油（60克）、食用盐（2克）、米酒（2克）、鸡精（1克）、生抽（6.5克）、白砂糖（10克）、醋（7克）、芡粉（22克）。
制做流程
将鸡脯肉用花刀拍一下，切成小丁，添加一汤匙米酒、半汤勺植物油、半汤匙黑胡椒粉、半汤匙盐，一茶匙木薯淀粉腌制10分钟，再用芡粉翻拌。
将小葱清洗切条，辣椒干清洗，剪去两边除去辣椒籽，黄瓜切丁。
在小盘子中加入生抽、米醋、盐、生姜水、白糖和米酒，混和匀称做成调味品汁。
锅中留底油，烧开后将麻椒和辣椒干放进，用文火煸炸成香气，接着放进小葱段。
放进香菇牛肉，放1汤勺米酒，将香菇牛肉滑炒掉色，随后倒进芡粉。
最终加入料汁，再放进熟花生仁，煸炒匀称，用水淀粉勾芡即成。
第二、宫爆鸡丁
原材料
鸡脯肉200g，花生米100g，调味品：白砂糖7g，生抽10Ml，芡粉10Ml，麻椒3g，生姜沫3g，蒜茸3g，小葱20g，米酒5g，盐5g，辣椒干20g
作法
1、鸡脯肉清洗擦拭水份，切割成1.5cm厚为的小傅，再加入芡粉和生抽混和匀称，腌渍20分钟。小葱清洗，切割成1cm长的段儿。辣椒干剪去两边，除去辣椒籽。
２、在小盘子中加入芡粉、生抽、盐、白糖和米酒，混和匀称做成调料欠汁。
３、中火烤热锅中的油，待烧至三成热时将花生米放进，转文火渐渐地炸至略微着色，捞起来控干油脂备用。
４、再次中火烤热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的香菇牛肉放进，快速滑炒至散，淋油约30秒，待鸡脯肉呈熟色，再捞起来控干油脂。
５、锅中留底油，烧开后将麻椒和辣椒干放进，用文火煸炸成香气，接着放进小葱段、生姜沫、蒜茸和香菇牛肉煸炒一会儿，最终加入料汁，待料汁渐稠后放进花生米拌炒数下就可以。
第三、宫爆鸡丁的作法流程
1
原材料图如图所示。
2
鸡脯肉用花刀拍一下，切割成拇指甲尺寸的丁。
3
用米酒一汤匙，植物油半汤勺，黑胡椒粉半汤匙，盐半汤匙，木薯淀粉一茶匙，腌制十分钟进味。
4
葱切条。
5
锅中加点油，七八成热下香菇牛肉炒皮肤变白。
6
放进辣椒干，葱和一茶匙花椒面，炒成香气。
7
兑入料汁，火灾炒成浓稠干松就可以。
8
熄火，拌入花生仁就可以。