马铃薯是大家十分钟爱的一种食材，马铃薯的形状和别的甘薯相近，全是以小块主导。马铃薯的木薯淀粉成分十分高，合适用于制做各种各样滋补汤及其特色小吃，在其中，油炸土豆片便是一种绝大多数人都十分钟爱的特色美食，而油炸土豆片以脆为标准，制做时要留意这一问题。下边就讨论一下油炸土豆片怎么炸才脆？
作法一：
1、把削皮的马铃薯切割成1.5mm厚的圆片；
2、用凉水侵泡，并清洗去木薯淀粉，随后控干水份备用；
3、盐和鸡精、白胡椒粉翻拌预留；
4、炒菜锅容易上火，放进花生油烧开，待油起烟时，将土豆块撒上入用灶火煎，至土豆块发硬时，变为微火，并且用叉子轻轻地搅拌，直煎至黄而脆；
5、捞起来撒上拌好的盐就可以。
作法二：
1、土豆去皮，清洗，切片状。
2、用冷水侵泡10分钟，除去一部分木薯淀粉，控干水。
3、提前准备一个盆里再加油、盐、黑胡椒。把土豆块倒进，搅拌均匀。
4、把沾好的土豆块放进小麦面粉中，让表层沾上薄薄一层小麦面粉就可以。
5、热锅中至约160℃，将土豆块入锅炸约2分鐘，表层金黄色松脆出锅、控干油。
6、摆盘，服用时可依爱好配搭沾酱服用。
作法三：
1、切土豆，最好是有专业的用品，沒有得话用刮皮刀还可以，用切的过厚了。
2、炸洋芋，切完之后，把适当食用油到下锅中，等油8成热的情况下把火调小，随后一片片丢下去炸就好了。
3、炸好出锅，洒点盐啦鸡精啦就OK了，如果有泡面调料就最便捷了。
作法四：
1、将马铃薯切割成4公分宽、2.5公分厚的长格子，用自动切片机切割成4公分长、2.5公分宽、0.1公分厚的片状，用凉水清洗掉土豆块中的木薯淀粉，沥尽水份。
2、将锅炙好，放入食用油，烧至七成热，撒进土豆块，以低火炸至变硬，改成慢火，用力勺渐渐地搅拌，直到炸至色金黄色、变脆时，放入漏勺，沥尽油，撒进食盐翻匀入盘。