柴鸡是日常生活十分火爆的一种食物，尽管柴鸡是喂养時间较为长的鸡脯肉，可是它的营养成分早已进行贮备完善，是一种难能可贵的滋补养生食物。柴鸡有一个特性便是肉质地非常老，牙难以咬烂，因而，用烧煮的方式 来破译这一难点便是最合适的，而如何炖老母鸡烂的快呢？
1、清洗切片，倒进热锅中内煸炒，待水份炒干时，倒进适当米醋，再快速煸炒，至黑椒鸡块传出劈劈啪啪的爆声响时，马上加温水（未过黑椒鸡块），再换旺火烤十分钟，就可以放进调味品，移文火上再炖20分钟，浇上芝麻油就可以起锅；
2、应在汤炖好后，溫度降至80～9零摄氏度时或服用前放盐－－由于鸡脯肉中水分含量较高，炖乌鸡先放盐，鸡脯肉在食盐水中侵泡，组织体细胞内水份向外渗入，蛋白造成凝结功效，使鸡脯肉显著收拢更紧，影响营养成分向汤内融解，且煮开后的鸡脯肉趋于硬、老，口味不光滑。 回答补充 在锅内加二三十颗大豆同炖，熟得快且味儿鲜；或在杀老母鸡以前，先灌给鸡一汤匙食用醋，随后再杀，用慢火煮炖，便会煮得熟烂；或放３～４枚山楂果，鸡脯肉易烂。
3、天赋加点醋和米酒，在炖的全过程中有益于煮的更烂更熟，但被加过多，要不然味儿能变的都是醋味。
4、在锅内加二三十颗大豆同炖，熟得快且味儿鲜；或在杀老母鸡以前，先灌给鸡一汤匙食用醋，随后再杀，用慢火煮炖，便会煮得熟烂；或放3～4枚山楂果，鸡脯肉易烂。
5、在锅内添加30颗大豆与柴鸡一起炖，能够使鸡脯肉软烂的快，并且美味可口。
6、在杀柴鸡以前，先给鸡灌一汤匙食用醋随后再杀，等烹饪的情况下用文火煮炖，便会使老娘鸡脯肉软烂的快了。
7、在炖老母鸡的情况下，在锅内放进3-4枚山楂果一起炖，还可以使鸡脯肉软烂的快。
8、更快的炖老母鸡的方式 便是用压力锅，并且软烂的也快。可是此方法的缺陷是，肉尽管软烂了，可味儿却不太好，并且营养成分也会相对的降低。