牛扒在西餐厅里边是十分多见的一种食物，许多盆友对牛扒也是十分钟爱的，由于牛羊肉的脂肪率相对性别的肉而言会越来越少，如果是想维持身型的盆友或是运动健身的盆友，牛扒是非常好的食材挑选。牛扒有一部分作法是需要提早对牛扒开展腌渍的，那样吃起來的口味和味儿才会更好。
烤牛肋骨腌渍法
1.牛肋骨10Kg放进大铝盆，放进荤菜汁(洋葱、干葱头、红萝卜、香莱各500克，芹菜1250克，姜片1500克，蒜头750克榨出的汁)，翻拌腌渍约4钟头，倒入网许可证漏沥水约15分鐘。
2.牛肋骨再放进一大铝盆里，放进腌肉料(红豆腐1瓶，花生酱半罐，水淀粉50克，南乳汁80克，番木瓜、喼汁各250克，美极鲜味汁、护卫尔牛羊肉汁各150克，浓缩鸡汁100克，纯蜂蜜125克)腌制24钟头。
生啫剁椒鱼头腌渍法
1.取柱侯酱480克，李锦记叉烧酱、排骨酱各800克，护卫尔牛羊肉汁、四季宝花生酱、李锦记海鲜酱各250克，花生酱200克，红南乳、白腐乳各1瓶，南乳汁、白砂糖各300克，黄豆酱半罐，广味源磨豉酱165克，沙爹酱110克，桂林市辣椒酱335克，鸡精、鸡精粉各150克，美极鲜味汁30克混和匀称做成调味料。
2.剁椒鱼头1250克清洗，切割成块状，用冷水冲漂30分钟，吸走水份后添加调准的酱汁35克抓拌匀称，腌渍1钟头上下。
馨香乳鸽腌渍法
1.不锈钢汤桶内放进冷水40Kg，放进香辛料(八角、麻椒、白豆蔻、白胡椒粒、山柰、砂仁、八角茴香、辣椒干、茴香、干山姜各150克，党参50克，孜然粉、川芎、香菜籽各100克，罗汉果6个，蛤蚧3个)和红曲米100克大火烧开，改文火熬成香辛料味，放进花雕酒1Kg，盐1Kg，味精和鸡精各500克，煮沸后放凉。
2.乳鸽用冷水冲漂去鲜血，捞起来吸走水份，将乳鸽放进调准的味水里泡3-4钟头。
炒牛柳腌渍法
取净牛里脊肉5Kg，打花刀后先放木瓜汁500克腌制30分钟，捞起来水冲20分钟，沥干水分后加葡萄酒200克，搅拌上力，随后加冷水250克，朝一个方位打上力，再放盐30克，味精、美极鲜酱油各8克，香油5克，选用抓浆的方式 至牛羊肉充足吸走水份，抓约5分鐘至触感发粘，觉得干燥度适度后，添加蛋黄3个翻拌，添加水淀粉150克，放进小盒子内，铺平一层食用油，放进冷藏室3-4钟头。