在现代社会中，大家针对吃这一方面的的规定愈来愈高了，当然可以供人服用的食材也是有许多，有些人喜欢吃咸的有些人喜欢吃甜的，而说到甜点，生日蛋糕是不得不承认的一种食品，蛋糕的种类有很多，鲜奶蛋糕、芒果蛋糕、戚风蛋糕这些，而今日便是要介绍一下戚风蛋糕，下边是其作法秘方。
作法
拌和法
白蛋、鸡蛋黄分离拌和法其加工工艺全过程相对性繁杂，其加料次序对生日蛋糕质量也是尤为重要。一般 需将蛋白质、鸡蛋黄分离搅拌，因此 最好是要有两部搅拌器，一台搅拌蛋白质，另一台搅拌鸡蛋黄。先将蛋白质和
糖弄成粘状，用力蘸一下，坚起，尖略松驰才行；另一台搅拌鸡蛋黄与糖，并慢慢将蛋白质泡沫塑料添加蛋黄液中，最终添加小麦面粉搅拌匀称，做成面浆。在实际操作的全过程中，以便处理吃口较干躁的问题，可在搅拌鸡蛋黄时，添加少量植物油脂一起搅拌，运用鸡蛋黄的乳状液性，将油与鸡蛋黄混和匀称。
蛋黄与糖搅玩法
蛋糖拌和法是将生鸡蛋与糖搅拌出泡后，再添加别的原材料搅拌的一种方式 。其制作过程是将秘方中的所有生鸡蛋和糖放到一起，入搅拌器，先用慢速度搅拌2分鐘，待糖、蛋混和匀称，再改成中等速度拌和至蛋糖呈奶白色时，用手指激起，蛋黄液不容易往下滴时，再改成迅速搅拌至蛋糊能坚起，但不很牢靠，容积做到原先蛋糖容积的3倍上下，把采用的小麦面粉筛粉，渐渐地倒进已消磨好的蛋糖中，并改成手工制作拌和小麦面粉(或用慢速度拌和小麦面粉)，翻拌就可以。
乳状液法
乳状液法就是指在制做戚风蛋糕时添加了破乳剂的方式 。生日蛋糕破乳剂在中国又称之为蛋糕油，可以促进泡沫塑料及油、水分散化管理体系的平稳，它的运用是对传统手工艺的一种改善，尤其是减少了传统式戚风蛋糕制做的难度系数，另外还能使制做出的戚风蛋糕里能融入大量的水、植物油脂，使产品不易脆化、变干发硬，吃口更为滋养，因此 它比较适合于大批量生产。
其实际操作时，在传统手工艺搅拌蛋糖时，使蛋糖打匀，就可以添加小麦面粉量的10%的蛋糕油，待蛋糖打发白时，添加选定的小麦面粉，用中等速度拌和至奶咖色，随后可添加 30%的水和15%的植物油脂搅拌就可以。