炒蛋是最普遍的一种家常小炒了，要想把炒蛋炒得又大又膨松，最先就需要确保鸡蛋液充足的拌和，平常我们在拌和鸡蛋液的情况下，喜爱用筷子，木筷难以使鸡蛋液彻底的拌和好，所以说最好是可以用技术专业的搅拌装置来拌和，并且要朝一个方位拌和，在鸡蛋液之中略微加一点温开水和纯粮酒或是食用醋，那样更有利于炒成的生鸡蛋又大又膨松。
生鸡蛋应当怎么炒才膨松
1、把生鸡蛋打进碗之后，顺一个方位搅拌，另外天赋加点纯粮酒搅拌，那样炒出去的生鸡蛋膨松，细嫩，爽口，味儿更优;这儿注重的是“打”生鸡蛋，并不是拌和。
打鸡蛋的方式 ：把蛋壳敲烂后倒在碗里，用一双筷子迅速拌和生鸡蛋，这时候木筷的轨迹是一个锥形，锥顶在碗扣上方，锥底彻底在碗中，而且和碗扣平面图平行面。慢慢地，鸡蛋的蛋玉秀鸡蛋黄结合为一体，这才算是真实的“打”生鸡蛋。
2、在炒的情况下水温不适合过高。最好在水温4成热的情况下，边用筷子轻轻地搅拌碗中蛋汁，边缘顺时针渐渐地倒进锅中。待生鸡蛋略微发黄，彭起时，再炒一会儿就可以。
炒蛋膨松细嫩的四要素
1、生鸡蛋要充足打撒
要想超过细嫩膨松的生鸡蛋，将生鸡蛋充足打撒是前提条件，尤其是不可以让鸡蛋清结团，不打撒的生鸡蛋入锅后可能变为鸡蛋。
2、炒蛋要膨松加点油不可以太少
炒蛋要多油才可以更为膨松细嫩。
3、炒蛋水温不可以太低
凉油炒出的生鸡蛋非常容易硬瘪。油多且水温高当下生鸡蛋，生鸡蛋迅速起泡沫，炒成的生鸡蛋会十分膨松细嫩。
4、添加适量的调料也可以让生鸡蛋更为膨松细嫩
一般 炒蛋是注意到前边的三个层面，超过的生鸡蛋便会较为膨松细嫩了，假如再添加适度的调料，如在打撒生鸡蛋时添加适量的温开水或酒，因为水或酒在高溫中非常容易产生水蒸汽，在生鸡蛋中就产生了出泡，让生鸡蛋迅速膨松，炒成的生鸡蛋也更为细嫩。
将生鸡蛋打的越长炒出去的生鸡蛋越细嫩
炒蛋是最简单的菜，一般人炒蛋都不容易如何打，实际上生鸡蛋打的越长，炒出去的就会越细嫩，要打进没法分辨蛋青和鸡蛋黄，像水一样的水平，才会美味，。打好之后在放适当的油在锅中，用低火吵就可以，可以用勺子添加一点水。
炒蛋油要适当
油需放的适当才不容易太干燥和太腻，盐和油的是多少要靠大伙儿一遍遍探求。