平常在做韭菜鸡蛋馅儿的水饺的情况下，假如做不太好，可能会造成 苋菜里边的水过多，此刻吃起來味儿较为水。导致这类原因，关键是由于在活韭菜鸡蛋馅的情况下，苋菜里边的水份沒有锁定，实际上有方式 可以处理，那便是在活饺子馅儿以前要先在切完的苋菜里边滴进少量芝麻油，随后充足的拌和，那样就可以锁定水份。
做韭菜水饺不出水量的小窍门
食物
饺皮：低筋粉500克，冷水260克
水饺馅：苋菜一大把，生鸡蛋4个，盐少量
（包馅累计1206克，面糊770克）
流程/方式
揉面：
1.将小麦面粉与水一起放进面包机
2.揉面20分钟，成光洁面糊后关机
3.将面糊用湿抹布盖上，醒10分钟
包馅：
1.锅中倒进多一些的油，热后添加打撒的鸡蛋液，煸炒至鸡蛋液凝结就可以熄火。
随后再将大一些的生鸡蛋块用铁铲铲碎，放凉备用。
2.苋菜清洗后切割成碎碎的状，越碎碎的越好。
3.生鸡蛋凉透后与苋菜拌在一起备用，谨记先不必加盐，擀好擀面皮再加盐调拌。
做饺子：
1.将面糊擀成稍细的长条形，随后上下翻转着切割成同样尺寸的包子皮。上下翻转着切为分隔包子皮防黏连
2.在小面剂子上撒上干小麦面粉，逐个的轻按扁后再转圈擀成正中间厚四周薄的饺皮
3.将饺皮分摊在手掌心，放进适当的不久拌好的包馅
4.将饺皮卡在手掌处，让它当然产生折起来形
5.用一折压一折的方法，从一侧刚开始捏饺皮，并且折之后片主导，包成半月形的水饺
6.饺皮彻底黏合后，要将最边沿一部分反复的再捏个往返，那样再怎么煮它都不容易开过。
我外婆常说“做饺子不必样，往返捏三趟”
做韭菜水饺不出水量的小窍门
煮饺子：
1.每一个水饺包好后，要留出间隔的先后排污在拖盘里，拖盘里事前撒上一层的干小麦面粉，去胶
2.锅中放冷水，沸腾后放进水饺，盖上火灾煮
3.等再度沸腾就可以熄火，并迅速的捞起来，以保韭菜馅的细嫩
苋菜多时我能一次多包些，随后齐整的排到撒了干小麦面粉的拖盘里，放进冰箱冷冻至硬后再取出装进薄膜袋冷藏
储存，随吃随用。韭菜馅的水饺别存時间过长，最好是一个星期内吃了。
常见问题
招挽救韭菜馅饺子的细嫩不出水量：炒蛋时要多放些油，炒过凉透后与剁碎的苋菜拌在一起，那样炒蛋的油分便会给苋菜先裹层外套，能开锁定水分的功效。或是提早添加芝麻油将苋菜翻拌也行。
要等做饺子的擀面皮擀好，再放盐调包馅，拌好就包，包好也要尽早的入锅煮，那样韭
菜里的水分也就冲出的少。
煮饺子，一次沸腾就可以，要是薄薄一层饺皮熟透，就赶紧的熄火盛出，那样煮的
苋菜稍断生，美味度正好，原本苋菜生的就能吃，因此 千万不要煮时间长。