鸡蛋糕是很多人都较为喜欢吃的一种鸡蛋的做法，鸡蛋糕想干的又嫩又美味，一定要把握一些方法，最先要搞好生鸡蛋和水的占比，此外不必放凉水，需放适当的温开水，随后便是拌和要一个方位，拌和時间略微长些，最好是有技术专业的搅拌器，再有就是蒸的時间一定要把握熟度，時间过短，不可成形，時间过长便会衰老。
蒸鸡蛋糕又嫩青春不老的方法
1、最先购买新鮮的生鸡蛋
最先是选购新鮮的生鸡蛋，生鸡蛋的质量对蒸鸡蛋糕的口味影响非常大。因此 生鸡蛋不但要新鮮，最好是采用味儿更为美味的笨鸡蛋，会更好。因此 采用尺寸适度，颜色漂亮的新鮮生鸡蛋2到3个最好恰好煮一碗的量。（下边为您详细介绍怎样购买新鮮的生鸡蛋）
2、然后温开水拌和
往碗里添加二倍生鸡蛋的温开水，水为烧开过的温开水，随后把水和生鸡蛋搅拌均匀。如果有过滤网可以用过滤网过虑一下这一点并不是很重要。
3、随后盖上保鲜袋
放进炒锅前还可以盖上保鲜袋，能够避免蒸制全过程中水蒸气滴进鸡蛋羹中。
4、最终留间隙蒸制
水一定要开之后，再把鸡蛋液放入蒸隔，随后开文火，盖子一定要留缝，不必盖严密了。那样蒸出去的鸡蛋羹绝对不会有蜂窝状眼，口味也不会老。
蒸鸡蛋糕常见问题
1、忌加凉水和开水
加凉水因饮用水中有气体，水被烧开后，气体排出来，鸡蛋羹会出現小蜂窝状，影响鸡蛋羹品质，欠缺嫩感，营养元素也会损伤。也不适合用开水，不然沸水先将鸡蛋液烫热，再去蒸，营养成分损伤，乃至蒸出不来鸡蛋羹。
2、忌猛搅鸡蛋液
在煮制前猛搅或长期搅拌鸡蛋液会使鸡蛋液出泡，搅后蒸时鸡蛋液不容易溶为一体。最好打好鸡蛋液，添加凉白开水后再轻度打撒搅合就可以。
3、忌蒸前添加调味料
鸡蛋羹若在煮制前添加调味料，会使蛋白质水解，营养成分损伤，蒸出的鸡蛋羹都不细嫩。调料的方式 应是，煮熟后用刀将鸡蛋羹划两刀，添加少量熟生抽或食盐水及其葱段、芝麻油等。那样鸡蛋羹味美，质嫩，营养成分不损伤。
4、煮制時间忌太长
因为鸡蛋液含蛋白丰富多彩，加温到85℃上下，便会慢慢凝结成块，煮制時间太长，便会使鸡蛋羹发硬，蛋白损伤。蒸汽很大便会使鸡蛋羹出現蜂窝状，鲜香减少。
蒸鸡蛋糕又嫩青春不老的方法：选择新鮮生鸡蛋的小技巧
1、观查
新鮮蛋的鸡蛋壳较为不光滑，上边粘附一层霜状粉末状;陈蛋鸡蛋壳光洁有光亮;受淋雨或返潮长霉的鸡蛋壳有灰黑色黑斑;臭蛋机壳发乌，有的也有油迹。
2、手去摸
把蛋放到手心上，良质蛋类鸡蛋壳会较为不光滑，净重适度;伪劣蛋手掂重量较轻，手去摸有光洁感。
3、鼻嗅
用嘴向鸡蛋壳上轻轻地哈一口热流，随后用鼻部嗅其味道，良质蛋类有轻度的生石灰粉味。
4、耳听
把生鸡蛋夹在两指中间放到耳旁晃动，蛋类音实，无摇晃感。若是伪劣蛋手握着蛋摇晃时有晃动声。
如何，学好了没有?下一次再去超市买生鸡蛋就了解怎样选择了，假如感觉有效得话，也共享给身旁的盆友吧!